イタリアのオムレツ”フリタータ”は日本のチャーハンに匹敵するほど冷蔵庫の残り野菜を片付けるのに便利なものです。私はイタリア系の義母が作ってくれたのが初めての出会いでした。今では私たちが彼女の家からボストンに戻る時は、必ず長時間のドライブの途中で食べられるように作って持たせてくれます。具に使う野菜は何でも良いですが、多めのオリーブオイルで炒めてチーズをしっかり入れた方がおいしくできます。チーズの量や種類、野菜のコンビはいろいろ作って自分の好みを見つけると良いでしょう。

おすすめの野菜は、ブロッコリー、アスパラ、パプリカ（生、ロースト）、ジャガイモ、カリフラワー、ネギ、リーキ、トマト、生ハム、イタリアンソーセージ、ほうれん草やチャードなどのグリーン野菜、ズッキーニなどです。今日はトマト、ローストパプリカ、ジャガイモ、ルッコラで作りました。１２インチ（３０センチ）の巨大なキャストアイロンで作りましたが、フライパンの大きさに合わせて材料を調節して下さい。フリタータは簡単でほとんど失敗することは無いのですが、今日はちょっと気をそらしていたら上の部分を焦がしてしまいました。

オーブン無しでも作れますが、私はだいたい卵がかたまるまで火にかけ、あとはブロイラーのオーブンの下で焼き上げます。すると不思議なことに、フライパンにくっついて卵がきれいに離れてくるのです。オーブンがない場合は蓋をして焼き上げて下さい。室温でもおいしいので、お弁当にも重宝します。

イタリア風オムレツ、フリタータ

Author: Yoko Design Kitchen

Serves: １２人分

Ingredients

大さじ４杯オリーブオイル
４片ニンニク、みじん切り
１／２個玉ねぎ、みじん切り
大１個ジャガイモ、塩茹でして一口大に切る
１個ローストパプリカ、大き目のみじん切り
１個トマト、サイコロ切り
２個サンドライトマト、きざむ
１２個卵
１／２カップ＋大さじ２杯パルミザンチーズ
適量塩
少々コショウ
一握りルッコラ（ベビースピナッチなど）
大さじ２杯（あれば）パセリーやバジルなどのハーブ、みじん切り
０－１カップ（好みで）モッツァレラやチェダーなどのシュレッド
作り方：

Instructions

フライパンにオイルを熱したら、ニンニクとタマネギを加えてタマネギが透明になるまで炒め、ジャガイモを加えてしっかり油に馴染ませるまで炒める。この間に卵とパルミザンチーズ１／２カップ、塩、コショウをボールにまぜあわせておく。
ローストパプリカとトマト、（サン）ドライトマトを加えてさっと混ぜ合わせたら、１の卵を流し入れ、ルッコラとハーブを加え混ぜる。加える場合はここでシュレッドチーズを加える。
卵全体が半熟状になるまで上側の卵を下側の卵とまぜるように静かに混ぜる。火を弱めて蓋をして２−３分蒸したら蓋をとり、残りのパルミザンチーズ大さじ２杯をふりかけ、上から２段目（上から１５センチくらいの高さ）の棚で焼き色がつくまでブロイラーの下で焼く。

Notes

シュレッドチーズは無くてもおいしいですが、当然ながらあった方がおいしくできます。ゲストにサーブするときは入れると良いと思います。パルミザンチーズも同様、分量は変えても良いですが、多い方がおいしくできます。家庭用とそれ以外の時と用途によって分量を調節すると良いでしょう。[br] 野菜を炒める時のオリーブオイルは多めにした方がおいしくできます。今回は大さじ４杯使用しました。[br] （サン）ドライトマトはオイル漬けのものを使いましたが、どんなものでも良いし、無くてももちろん大丈夫です。ちょっと入れるとコクがでておいしくなります。