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コーヒーのトレンドを振り返って

January 7, 2015 by YokoDesign Leave a Comment

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ここ最近コーヒーのトレンドはスタバの誕生以来の激しい変動を見せていて、とても興味深いなっと思って見ている私です。

90年代の始め、オレゴン州のポートランドやシアトルで見かけた書店の中や街中に存在するカフェを見てすごいなっと 思ったことがあります。そしてその翌年にはあっという間に、西海岸からやってきたスタバを含むコーヒーチェーン店が次々にマンハッタンの街角に現れ、大手の本屋の中にはカフェが設置され始めました。今となってはそんなの当たり前ですが、当時はその変化に驚いたものです。スタバのような店が次々にオープンし、そして今改めて気付いたのですが、いつの間にかスタバに独占されていましたね。

そんなコーヒーのトレンドが当たり前になり、グルメ時代の波に乗った消費者はさらに多くのことを追求するようになりました。それは良質の豆や淹れ方へのこだわりだけでなく、コーヒー一杯ができあがるまでの過程全ての様子がはっきりしていることです。今までのフェアトレードというコンセプトだけでなく、コーヒーがどのような場所でどのような人たちに栽培され、どのようにここまで届いたのか、労働者達はどんな生活をしているかなど、コーヒー一杯が手に入るまでの全ストーリーがコーヒーを選ぶ上での大切な要素となり始めてきているのです。その結果、自分たちで直接現地に買い付けに行き実際にそこの農家と交流を深めながら豆を仕入れるようなロースターが増えてきました。ホームページなどでは消費者に現地の様子などを写真付きで紹介するロースターも少なくありません。そしてこういったロースターが経営するカフェやこういったこだわりの豆を使用するカフェが次々に増え始めました。こういったカフェは一番美味しいと言われるハンドドリップ方式で丁寧にコーヒーを淹れてくれるところが多くあります。

こだわりの大手ロースター例:

  • Stumptown
  • Intelligentsia Coffee
  • Verve Coffee
  • Blue Bottle Coffee
  • Counter Culture Coffee

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こういった新しいコーヒーカルチャーの変化と共に、ニューヨークではオーストラリア人が経営するカフェが増え、コーヒーカルチャーに影響を与えました。アメリカにはほとんど存在しなかった「コーヒーショップがコミュニケーションの場」というコンセプトを持ったカフェです。特徴としてはコーヒーだけでなく食事の質へのこだわりもあり、場所によってはお酒も飲め、店内の雰囲気も和気あいあいとしています。余談ですがFlat whiteや long blackなどの見られないドリンクを最近目にすることがありますが、これらはオーストラリアでポピュラーなエスプレッソドリンクです。
補足:余談ですが、たった今スターバックスからのEメールで、Flat whiteが新しくメニューに加わったとありました。

オーストラリア系カフェの例:

  • Bluestone Lane
  • Brunswick
  • Toby’s Estate
  • Two Hands

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その他のトレンドしてはエスプレッソの人気の高まりでしょうか。バリスタがいるエスプレッソ専門店がここ最近本当に増えました。エスプレッソに関して一番驚いたのは、今までダークローストだと思い込んでいたエスプレッソが今の流行りはミディアムローストなのです。そしてさらに驚くのはローストの仕方が違うとこんなにも味が違うのかというくらい、今までとはまったく違うフルーティーな味のエスプレッソに変わってきています。

またマイナーですが、気になるのは北欧系のコーヒーショップです。ショップとしては1つしか知りませんが、北欧系のコーヒー豆をメニューに入れるカフェが少しずつ増えているようです。北欧の豆がどう違うかというと、北欧諸国は今アメリカで流行り始めているこのコーヒーカルチャーの歴史がずっと長いので、現地での豆の買い付け方やローストの仕方などに対するこだわりがさらに深く、その結果アメリカにはない独自のコーヒー豆を作り出しているというわけです。

北欧系カフェ:BÚÐIN

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最後にもっとメジャーな話に戻りますと、サンフランシスコの大手ロースター Blue Bottle Coffee のカフェが20年前のスターバックスのように勢い良く進出し始めています。かわいらしいブルーのロゴが成功の秘訣のような気が個人的にしてますが、日本にもオープンしたと聞きました。残念ながらボストンにはまだありませんが、それも時間の問題でしょう。そして面白いことにこういったコーヒーカルチャーの変化に伴い、大手スタバも負けずとStarbucks Reserve というワンランク上のブランドを作り、早速そのテースティングルームを12月の初め、シアトルにオープンしました。

2015年もますますフォローするのが面白くなりそうな、コーヒーカルチャーの行く末です!

私の好きなカフェ:

ボストン
George Howell Coffee

Pavement Coffehouse

Render Coffee

ニューヨーク

Box Kite Cafe

Abraco Espresso

Intelligentsia Coffee (High Line Hotel内)

Pushcart Coffee

ブルックリンにも本当にたくさんありますが、書き出したらきりが無いのでこの辺でやめておきます。

Filed Under: BLOG THEME ブログテーマ, FROM US アメリカ生活, ニューヨーク情報(食、観光), レストラン(ボストン、ニューヨーク)

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Fiddlehead Shitake Mushroom Pasta
\レシピ/ こごみと椎茸のパスタ

🌱こごみをスーパーで見つけたので、
パスタにしてみました。

🌎英語ではfiddleheadと言って、
ニューイングランドでは
バーモント州やメイン州で、
4月から6月上旬に採れる
地元の食材です。

✳️✳️✳️

●こごみと椎茸のパスタ●
淡白なのでオリーブオイルを
たっぷり使いましょう!

- こごみ
- オリーブオイル
- ニンニク、スライス
- 椎茸、きざむ
- パスタ
- パスタの茹で汁
- オプショナル:レモン、粗挽き黒胡椒、パルミジャーノチーズ

1. こごみを下茹でする。

2. たっぷりのオリーブオイルにニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、椎茸を加えてさっと炒める。1を加えさらに炒め、塩で味付けする。好みでレモン汁を加えても。

3. 茹でたてのパスタを2に加え、必要ならパスタの茹で汁を加えてのばす。器に盛り、好みで黒胡椒を引き、パルミジャーノチーズをかける。

……………………………………………………

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プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

……………………………………………………

#アメリカ在住 #パスタレシピ #レシピあり #こごみ料理 #こごみ #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #fiddleheads #localvegetables #アメリカ料理
Cooking with unriped green banana
緑のまま食べると、新しい美味しさ!
未熟バナナの調理法

世界にはさまざまな大きさや色のバナナがあることを知っていますか。それらは必ずしも甘いわけではなく、主食として食べている国もあります。

日本ではこのタイプ、まだあまり知られていないですが、一度食べるとクセになってしまいます。

店頭に並んでいないと思うので、お店の人に聞いてみましょう。

|| 緑のバナナの食べ方 ||

⚫︎むきかた
ナイフで縦に切り込みを入れ、むくというより剥がすイメージで、バナナと皮の間に指先を入れていきます。

⚫︎緑のバナナのチップス
ポテトチップスに近い感じです。薄くスライスしてから多めの油で揚げ焼きし、さっと塩をふって、熱々をいただきましょう。

⚫︎緑のバナナの揚げ焼き
少し厚め(1cmほど)にスライスして、チップスと同様に多めの油で揚げ焼きしてみてください。外はカリッ、中はホクホクで、パンやご飯の代わりに主食として使えます。

写真のようにスクランブルエッグを添えたら、ちょっとトロピカルな朝ごはんの出来上がりです。

#greenbanana #レシピあり #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #プランテーン #朝ごはんプレート #世界の料理をおうちで #世界の味 #ginger_magazine #gingerweb
Went to see the sunrise at the beach in Kingston a Went to see the sunrise at the beach in Kingston and bought Allie's donuts for mother's day. Happy Mother's Day!

母の日の朝、日の出を見に行って、ずっと行きたかったドーナツ屋に行って来ました。

曇っていて日の出は見れなかったけど、雲の隙間から見える陽の光が幻想的でした。

ドーナツも美味しかったし!

まだ午前9時なのに、今日を十分やり遂げた気分です(笑)

#mothersday #alliesdonuts #donuts #sunrise #母の日 #日の出 #ドーナツ #アメリカ生活 #アメリカ在住 #ロードアイランド
Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza, by Dogfish Head.
It was pretty good! @dogfishhead

パタゴニアがサステイナブルな穀物カーンザから作ったビール。なかなか美味しかったです。

日本はパタゴニアのホームページから、アメリカでは西・東海岸で購入可。店のリストは、Dogfish Headのサイトから、検索してください。

#patagoniaprovisions #patagoniabeer #dogfishhead #earthday #kernza #カーンザ #パタゴニアビール #サステイナブル #環境に優しい生活
Happy Earth Day 🌎
ハッピーアースデイ🌏

#earthday #happycow #farm #牧場 #アメリカ旅行 #アメリカ在住 #アースデイ #happyearthday #環境に優しい生活
旅日記📔🖊 Ukrainian Village in Ohio アメ 旅日記📔🖊
Ukrainian Village in Ohio
アメリカ、オハイオ州にあるウクライナビレッジを訪れました。

昔はこの辺りから中西部一帯にかけて、東欧や北欧の移民が多く移住してきたため、今でもこれらの地域のレストランや食材店がたくさんあります。

近くを通りかかったので、肉屋、ベーカリーなど数軒に立ち寄ってみました。

肉屋では焼き立てのフレッシュ・キルバサソーセージとオススメされたダブルスモーク・キルバサソーセージを購入。その場ですぐにかぶりつきましたが、ガーリックとスパイスがたっぷり入って、最高に美味しかったです。

お隣の店では、できたてアツアツのポテトとチーズ入りのピエロギを買って、こちらも駐車場で一気に平らげてしまいました。生地がすごくもちもちして手作り感いっぱいで、今まで食べたピエロギの中で1番美味しかったです!

最後はベーカリーで、ポーランドのドーナツ、ポンチキを買って終了!

近くのカフェでエスプレッソを飲んで、気合を入れると、ボストンまで残り9時間以上も残るドライブを再開しました。

お次のストップは、バッファローNYのバッファローチキンウイング!頑張ろう!

#ウクライナ料理 #キルバサ #ピエロギ #アメリカ在住 #アメリカ旅行 #オハイオ州 #アメリカ食べ歩き #ukrainianfood #parmaohio #ukraine
#roadtrip
旅日記📔🖊 Amish strawberry pie 🍓 アー 旅日記📔🖊
Amish strawberry pie 🍓
アーミッシュのストロベリーパイ

🚗🚗…🚗
夕暮れ時のほんの1時間でしたが、アーミッシュの人達が暮らすオハイオ州の田舎町をドライブしました。

アーミッシュとは、近代以前の生活を基本に、農耕や牧畜など自給自足して暮らす、ドイツ系の宗教グループです。

時間的にラッシュアワーだったようで、たくさんの馬車や電動自転車と行き交いました。

デザートに食べたいちごのパイがとても美味しく、思わずお土産に丸ごと買ってしまいました😋

いちごのショートケーキをタルトにしたような、新しい感覚のこのパイ、気に入ってしまいました。作ってみようかな…。

#アーミッシュ #シンプルなくらし #いちごタルト #オハイオ州 #アメリカ生活 #amishcountry #strawberrypie #berlinohio #pie
Miso soup cafe in Asakusa, Tokyo

アイデア探しに、浅草の味噌汁専門店 Misojyu @misojyu へ

ホタテの豆乳ポタージュは、野菜たっぷり。さっぱりだけどコクがあって、ホタテの出汁と野菜の甘みが、よく出てました。

ついでに、気持ちの整理に浅草寺まで。

#misojyu
#tokyorestaurant #tokyoeats #asakusarestaurant #味噌汁専門店 #おすすめランチ #下町散歩 #浅草周辺
●レシピ●  🥕新感覚のにんじんポ ●レシピ● 
🥕新感覚のにんじんポタージュ
Roasted Carrot Soup

よくあるにんじんのポタージュスープ、野菜の炒め方を変えるだけで、
レストラン級のご馳走に早変わり!

バゲットとサラダを添えれば、
これだけで立派なメイン料理に
なるほどの満足感ですよ。

[ レシピ ]🍳

●材料(たっぷり2人分)
 - にんじん 2本(300g)
 - たまねぎ 1/2個(100g)
 - 水 300ml
 - バター 大さじ1
 - オリーブオイル 大さじ1
 - 牛乳 200ml
 - 塩 少々
 - 粗挽き黒胡椒 少々 
 - パセリのみじん切り お好みで

●作り方
1. にんじんは皮付きのまま2cmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。にんじんを耐熱容器に入れラップし、やわらかくなるまで5分ほどレンジにかける。

2. 鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんと玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める。水を加え、煮立ったら蓋をし弱火に下げ、木べらでにんじんがつぶせるくらいまで、20分から30分ほど煮る。

3. 2をミキサーで滑らかにし、鍋に戻す。牛乳を加え、火が通ったら、塩・胡椒で味付けする。

4. スープがかたい場合は、水や牛乳(分量外)を加えてのばす。器に盛り、好みでパセリを散らす。

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プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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