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ローストトマトバジルスープ

September 20, 2014 by YokoDesign Leave a Comment

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ローストトマトバジルスープの初めての出会いはシカゴにあるコーナーベーカリーというカフェです。インテリアデザイナーとしてシカゴで働いてた頃、デザイン関係のセールマン達がランチプレゼンテーション用に持って来てくれるランチによくあり、すぐに大好きになってしまいました。コーナーベーカリーというのは今ではよく見られるようになったフレッシュで手作り風のサンドイッチやスープを扱うカフェの先駆けの店の一つだと思います。このスープとサンドイッチのコンボを食べるのが楽しみで、次第に自分でも作りたいなっと思い始めました。かれこれ15年も前のことです。

トマトスープは酸味が強すぎてあまり好きではありませんが、ローストしたトマトで作ると甘くなってとても美味しくなるんですね。何度も試作を重ね、このレシピにたどり着きました。ただどうしてもトマトの味によって結果が違ってしまい、美味しさが足りない時はアンチョビや砂糖などを加えることでそれを補っています。やっぱり夏の熟したトマトで作るのが一番ですが、手に入らない冬場はあきらめて缶詰のトマトで作ります。でもその場合もローストすることによって、美味しが増す気がします。もちろん一手間余分にかかるわけなので、当然と言えば当然のことですが。冬はこれにローストパプリカを加えてローストトマトパプリカスープにする時もあります。

私は最後に生クリームを少量加えてちょっとコクを出しますが、この有無は好みだと思います。さらにチェダーチーズを一握り程最後に加えて、トマトチェダースープにすることもできますし、最後にトッピングとしてチェダーやクルトンを加えても食感が加わって面白いです。基本のスープが出来上がったら、その後は自由自在にアレンジを楽しんでみて下さい。アメリカ人はこれとグリルチーズサンドイッチをいっしょに食べるのが大好きです!

ローストトマトスープ
Author: Yoko Design Kitchen
Ingredients
  • トマト3lb (1,250g)、半分に切る
  • タマネギ大1個、スライスする
  • ニンニク4個、皮をむく
  • オリーブオイル大さじ3杯
  • 塩、コショウ
  • 刻んだバジルの葉大さじ4杯
  • チキンストック11/2 カップ+
  • アンチョビ1枚
  • 砂糖小さじ2−3杯
  • 生クリーム大さじ0−8杯
  • (トッピング)
  • パセリー、クルトン、チェダーチーズ
Instructions
  1. トマト(切った方を上に)、タマネギ、ニンニクを鉄板に並べ、上からオリーブオイルと塩、コショウをまぶし、400度のオーブンで野菜に焼き色がつくまでローストする。
  2. 1の野菜と鉄板に残ったトマトの汁ごと全て鍋にあける。これにバジル、チキンストックもしくは水を1カップ、アンチョビ、砂糖を加えて15分程煮る。
  3. 2をミキサーでピュレー状にしてからまた鍋に戻し、火にかける。スープが暖まったら好みの量の生クリームを加え、塩とコショウで味付けをする。クリームは入れなくても良い。この時スープがかたすぎる場合は好みの加減になるまでチキンストックか水を加えて調節する。
  4. 好みでチェダーチーズ、パセリ、クルトンなどのトッピングと共にサーブする。
Notes
スープの味はトマトの美味しさで決まってくるので、トマトが美味しくない場合は砂糖、アンチョビ、チキンストックなどを加えてうまみを加える。
3.2.2802

 

 

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Filed Under: Breakfast/Brunch 朝食/ブランチ, RECIPE レシピ , Soup スープ, Vegetables 野菜

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A lunch outing with my son @chickadeerestaurant A lunch outing with my son @chickadeerestaurant 

先日息子とランチデートしてきました。Chickadeeというシーポートにあるレストランで、コンセプトがとってもユニーク。

ニューイングランドの食材を使い、ヨーロッパやアメリカ特に南部の料理の要素をプラスしたモダンな中東料理。要は全ての良いとこ取りしたレストランです。

オススメはメゼ。メゼとは中東のタパスで、小皿料理を色々シェアするのがオススメです。カクテルメニューも豊富。

コロナでなかったら混んでいるレストランなので、今がチャンスかもです。詳細はブログを参考にしてくださいね。

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Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, sparkling water.., you will love the new flavors!

数滴でおうちドリンクがワンランクアップする“ビターズ”とは?

お酒にハーブやスパイスを漬け込んだもので、主にカクテルの隠し味として知られていますが、最近はリラックスや免疫力アップ、消化促進などの目的のために使用する人が増えています。

炭酸水やホットドリンクに数的入れて使ってみてください。落ち着いた気分になれますよ。

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Sunday prep for the week. 

日曜日、今日は朝から買い出しして、1週間の準備。これがしっかりできてると明日からが楽ちん(なかなかできないけど…)!

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We eat rice porridge with seven herbs on January 7 We eat rice porridge with seven herbs on January 7th to give our stomachs, have been weakened during the holidays, a rest.  So I made 7 grains porridge with seven herbs. Felt so good!

七草がゆを7種の雑穀を使って作ってみたら、とても美味しい!

圧力鍋で40分ほど煮るだけと、とても簡単だから、これから時々作ってみようかな。

子供達がもっと喜んで食べるには、何かの工夫が必要だけど・・。

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Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Jap Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Japanese New Year's traditions. Happy New Year! 

もち米をミキサーで砕いて作るお餅。ついた餅ほどではないけど、こうして焼いたらなかなかのもの。3日間食べ続け大満足したから、次回はまた来年。

改めて、明けましておめでとうございます!

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Christmas is over, but luckily my favorite mother- Christmas is over, but luckily my favorite mother-In-Law's panettone is still here! So tasty! 

クリスマスは終わりましたが、義理母のパネトーネはまだたっぷり残っているので、少しずつ食べてながらお茶の時間を楽しんでいます。フルーツ入りとヘーゼルナッツチョコ入り。どちらも美味しく交互に食べてます(笑)

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Merry Christmas! It was quiet but very nice family Merry Christmas! It was quiet but very nice family Christmas. 

家族とのんびりすごしたクリスマス。コロナ自粛のため時間に余裕ができれ、まて違った良さがありました。
メリークリスマス!

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Lucky to have such a talented foodie neighbor! Oni Lucky to have such a talented foodie neighbor! Onion marmalade and chicken liver mousse. Delicious!

クリスマスにご近所さんから頂いたオニオンマーマレードとチキンレバームース。ワインにピッタリで最高に美味しい!お返しにジンジャーブレッドウーピーパイをプレゼントしました。

こういうご近所さんとの関係が嬉しい。

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Toasted homemade babka for late breakfast on Chris Toasted homemade babka for late breakfast on Christmas Eve. 

昨日作ったバブカを焼いてクリスマスイブの朝ごはんに。いっぱい寝て久しぶりにのんびりすごした。幸せな朝…

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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