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初心者にもできるプロ級の味、捏ねないフォカッチャの作り方!

July 23, 2020 by YokoDesign Leave a Comment

雑誌Gingerウェブの連載記事を更新しました。

初心者にもできるプロ級の味、捏ねないフォカッチャの作り方!

パン作りは「捏ねるのが面倒で・・・」と敬遠してしまう方が多いと思いますが、実はパン作りには捏ねると言う作業は必要ありません。それどころか捏ねずに時間をかけて発酵させる方が、ずっと味わいのある美味しいパンを作ることができます。

ということで、今回は初心者にも簡単に作れるシンプルなフォカッチャの作り方を紹介します。捏ねないパンは簡単なだけでなくボウルの中で混ぜるだけだから、後片付けもとっても簡単。そしてさらにうれしいのは、ゆっくり発酵させるので食べたい時間に合わせて、発酵時間を調整することができることです。パン作りが苦手な方も、ぜひ試してみてくださいね!

捏ねないフォカッチャの作り方

フォカッチャを作るにあたって、水分が多くベタベタして扱いにくいですが、間違いではありません。パンは水分が多いほど美味しく出来上がるからなのです。実際の作業時間はとても短いですが、発酵時間を含めると完成まで最低15時間かかるので、食べたい時間までに完成するよう、計画的に作りましょう。

●材料
強力粉 250g
砂糖 小さじ1杯
インスタントドライイースト 小さじ1杯
塩 小さじ1杯
ぬるま湯 240ml
オリーブオイル 大さじ1+大さじ1+小さじ1杯
シーソルト適量

●作り方
1. ボウルに強力粉から塩までを加え、混ぜる。ぬるま湯を注ぎ、スパチュラを使って粉気がなくなるまでざっくりと混ぜ、一つにまとめる。上からオリーブオイル大さじ1杯をかけラップし(皿や濡れたふきんでもOK)、冷蔵庫で12時間以上(24時間まで保存可能)発酵させる。表面全体に気泡ができ、約2倍にふくらむのが目安(写真1と2)。

写真1
写真2


2. 希望の焼き上がり時間の3時間ほど前になったら、生地を冷蔵庫から取り出し、オイルを塗った手で縁から生地を引っ張り上にかぶせる作業を数ヵ所から繰り返してガス抜きをし、生地をボウル状にまとめる(写真3と4)。

写真3
写真4


3. 20cmのスクエア型にオリーブオイル大さじ1杯加え、その上に2の生地を乗せる。オイルを生地全体にコーティングし、もう一度全体を一つにまとめて閉じた面を下にしておく。生地が倍に増して、型いっぱいに広がるまで2時間前後発酵させる(写真5と6)。

写真5
写真6


4. 生地全体に指でくぼみを付け(写真7)、オリーブオイル小さじ1杯をふり、シーソルトを全体に散らす。230℃に余熱したオーブンで、良い焼き色が付くまで20分前後焼く。取り出し、網の上で粗熱を取って完成。

写真7

★ポイント
20cmスクエア型以外に、20~25cmケーキ型・パイ型・耐熱容器で代用できます。
焼き立ては格別ですが、あらかじめ焼いておいたパンを170℃のオーブンで温めれば焼きたて同様の美味しさになります。オリーブオイルをレシピ通りしっかり使わないと、フォカッチャではなく普通のパンになってしまうので、気をつけてください。

〈詳しい手順は動画をチェック!〉

Filed Under: BLOG THEME ブログテーマ, Pasta/Rice/Bread パスタ・ライス・パン, 雑誌「Ginger」ウェブ連載記事 Tagged With: おうち時間, おしゃれ料理, おもてなし, おもてなしレシピ, アメリカ生活, ブライデン陽子, ヘルシーレシピ, ボストン生活, レシピ, 時短レシピ, 簡単レシピ

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お酒にハーブやスパイスを漬け込んだもので、主にカクテルの隠し味として知られていますが、最近はリラックスや免疫力アップ、消化促進などの目的のために使用する人が増えています。

炭酸水やホットドリンクに数的入れて使ってみてください。落ち着いた気分になれますよ。

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Sunday prep for the week. 

日曜日、今日は朝から買い出しして、1週間の準備。これがしっかりできてると明日からが楽ちん(なかなかできないけど…)!

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We eat rice porridge with seven herbs on January 7 We eat rice porridge with seven herbs on January 7th to give our stomachs, have been weakened during the holidays, a rest.  So I made 7 grains porridge with seven herbs. Felt so good!

七草がゆを7種の雑穀を使って作ってみたら、とても美味しい!

圧力鍋で40分ほど煮るだけと、とても簡単だから、これから時々作ってみようかな。

子供達がもっと喜んで食べるには、何かの工夫が必要だけど・・。

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Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Jap Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Japanese New Year's traditions. Happy New Year! 

もち米をミキサーで砕いて作るお餅。ついた餅ほどではないけど、こうして焼いたらなかなかのもの。3日間食べ続け大満足したから、次回はまた来年。

改めて、明けましておめでとうございます!

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Christmas is over, but luckily my favorite mother- Christmas is over, but luckily my favorite mother-In-Law's panettone is still here! So tasty! 

クリスマスは終わりましたが、義理母のパネトーネはまだたっぷり残っているので、少しずつ食べてながらお茶の時間を楽しんでいます。フルーツ入りとヘーゼルナッツチョコ入り。どちらも美味しく交互に食べてます(笑)

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Merry Christmas! It was quiet but very nice family Merry Christmas! It was quiet but very nice family Christmas. 

家族とのんびりすごしたクリスマス。コロナ自粛のため時間に余裕ができれ、まて違った良さがありました。
メリークリスマス!

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Lucky to have such a talented foodie neighbor! Oni Lucky to have such a talented foodie neighbor! Onion marmalade and chicken liver mousse. Delicious!

クリスマスにご近所さんから頂いたオニオンマーマレードとチキンレバームース。ワインにピッタリで最高に美味しい!お返しにジンジャーブレッドウーピーパイをプレゼントしました。

こういうご近所さんとの関係が嬉しい。

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Toasted homemade babka for late breakfast on Chris Toasted homemade babka for late breakfast on Christmas Eve. 

昨日作ったバブカを焼いてクリスマスイブの朝ごはんに。いっぱい寝て久しぶりにのんびりすごした。幸せな朝…

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Made my favorite Christmas cake, Genoa cake (pando Made my favorite Christmas cake, Genoa cake (pandolce genovese) . Very dense orange scented cake almost like a scone.

クリスマスに欠かせないジェノヴァのケーキを作りました。
ジェノヴァを旅行してた時にたまたま入ったベーカリー D. Villa で見つけて以来のお気に入りで、オレンジとフェンネルの香りがたまりません。お茶にもお酒にも合うのが嬉しい!
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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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