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化学反応を使った「パーフェクトなパンケーキ」

May 31, 2017 by YokoDesign 4 Comments

前回のブログの続きになります。「ベーキングパウダーと重曹の違い」を読んでない方は、最初に読んでみると参考になると思います。

 

以下の記事は、雑誌Gingerのホームページspark-gingerの連載記事更新から抜粋したものです。


【プロレシピ】化学反応+メレンゲで絶対に成功する、アメリカ風ふわふわパンケーキの作り方

日本にすっかり定着したNYの「クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー」や、ハワイの「エッグスン・シングス」のようなアメリカ風のパンケーキ。その魅了は、ふわふわしているけど、日本のパンケーキに比べたら少しずっしり食べ応えがあるところでしょう。

伝統的なパンケーキレシピは山ほどありますが、今日は我が家で20年以上も作り続けている、美味しいと保証付きのレシピと、作り方のコツを一気に公開します。レシピ同様に大事なのは焼き方。作っているうちに段々コツが掴めてくるはずですので、この機会にぜひマスターしてみてください!

食感のカギを握る食材は「ヨーグルトやバターミルク」。そして、あのふわふわ感を生み出すために必要となるのが「重曹」と「べーキングパウダー」です。

ヨーグルトやバターミルクの中にある酸味が重曹と反応することで、グルテンを分解して、きめ細かいパンケーキを作り出します。詳しい理由は「ベーキングパウダーと重曹の違い」を参考にしてください。

化学反応でふんわり美味しいパンケーキが出来上がるのですが、さらにそのふんわり感を安定させるために、ちょっと面倒でも卵白を泡立ててから加えましょう。卵白はしっかりツノが立つまで、泡立てて。ふんわりしっとり、でもしっかりの大満足のパンケーキが完成します!

化学反応を使った「パーフェクトなパンケーキ」
Author: Yoko Design Kitchen
Ingredients
  • 中力粉(All purpose flour)250g=米計量カップ2カップ(薄力粉と強力粉を半々にして代用)
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 重曹(ベーキングソーダ)小さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • 砂糖大さじ2
  • 冷ました溶かしバター大さじ2
  • ヨーグルト360ml
  • 牛乳120ml
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • 卵3個
Instructions
  1. 中力粉から砂糖までをボウルに入れ、泡立て器でさっと混ぜる。
  2. 別のボウルに溶かしバター、ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンス、卵黄を泡立て器で混ぜ合わせる。別のボウルに卵白にツノがたつまで泡立てる。
  3. 1と卵黄液をザックリと、粉が見えなくなる程度に混ぜる。混ぜすぎるとグルテンが出て、膨らまずかたくなるので注意する。
  4. ここにメレンゲを泡が消えないようにザックリ混ぜる(完全に混ざってなくても良い)。混ぜたら生地が反応して膨らんでくるので、すぐに焼き始める(時間が経つと膨らまず、美味しくない)。
  5. 底が厚めのフライパンを中火にかけ、バターかサラダ油(分量外)を熱し馴染んだら、1枚につき大さじ4を目安に生地を流し入れる。
  6. 表面にプツプツと穴が見えてきたら、裏返し(必要なら温度を少し下げ)中まで火を通す。
  7. 皿に盛り、好みでバターを乗せ、メープルシロップをかける。
Notes
ヨーグルト360mlと牛乳120mlの代わりにバターミルク480mlで代用可。
3.5.3226

 

Filed Under: Breakfast/Brunch 朝食/ブランチ, Dessert デザート, RECIPE レシピ 

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Reader Interactions

Comments

  1. 高桑あかね

    January 4, 2019 at 7:29 pm

    化学のレポートで、ホットケーキミックスを使ってホットケーキを作る時に水を使うともちもち、牛乳を使うとふわふわにできる理由について調べています。もしよろしければ、それについて教えていただけないでしょうか?

    Reply
    • YokoDesign

      January 4, 2019 at 9:05 pm

      パンケーキをふわふわに膨らませるには、重曹(ベーキングソーダー)に液体と酸性成分を加え、炭酸ガスの泡を発生させる必要があります。 牛乳は酸性成分を含むので泡を発生させパンケーキを膨らませますが、水は含まないので、化学反応が起こらず、ふわふわのパンケーキに仕上げることができません。

      Reply
  2. ちか

    May 16, 2020 at 9:22 am

    とても勉強になります!ありがとうございます。わたしはヴィーガンのパンケーキを焼いているのですが、アメリカのレシピ本でベーキングパウダーとヴィーガンバターミルクを使うものがあります。(ベーキンソーダはなし)ベーキングパウダーには既に酸が入っているのに何故だろう…と思うのですが、理由がお分かりになりますか?また、そのレシピでは「グルテンを休ませて、ベーキングパウダーとバターミルクの酸を落ち着けるために」生地を10分寝かすとあります。これはあまり意味がない(むしろマイナス?)と思うのですが、ご意見を伺えれば幸いです。よろしくお願いします。

    Reply
    • YokoDesign

      June 12, 2020 at 12:56 am

      ちかさん、コメントありがとうございます。この場合のバターミルクの使用目的は、化学反応というより、よりしっとりしたコクのあるパンケーキを作るためだと思います。バターミルクにはそんな働きもあるんです。グルテンを休ませることに関しては、説明が長くなりますが・・。パンケーキミックスは混ぜすぎないのが大事ですが、よく混ぜないと水分に溶けない小麦粉が残ります。でもそこで少し休めると、混ぜすぎにそれを可能にできます。そうするとベーキングパウダーも全体に行き渡り、よりふわっとした仕上がりになるという理屈です。

      Reply

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Fiddlehead Shitake Mushroom Pasta
\レシピ/ こごみと椎茸のパスタ

🌱こごみをスーパーで見つけたので、
パスタにしてみました。

🌎英語ではfiddleheadと言って、
ニューイングランドでは
バーモント州やメイン州で、
4月から6月上旬に採れる
地元の食材です。

✳️✳️✳️

●こごみと椎茸のパスタ●
淡白なのでオリーブオイルを
たっぷり使いましょう!

- こごみ
- オリーブオイル
- ニンニク、スライス
- 椎茸、きざむ
- パスタ
- パスタの茹で汁
- オプショナル:レモン、粗挽き黒胡椒、パルミジャーノチーズ

1. こごみを下茹でする。

2. たっぷりのオリーブオイルにニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、椎茸を加えてさっと炒める。1を加えさらに炒め、塩で味付けする。好みでレモン汁を加えても。

3. 茹でたてのパスタを2に加え、必要ならパスタの茹で汁を加えてのばす。器に盛り、好みで黒胡椒を引き、パルミジャーノチーズをかける。

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Cooking with unriped green banana
緑のまま食べると、新しい美味しさ!
未熟バナナの調理法

世界にはさまざまな大きさや色のバナナがあることを知っていますか。それらは必ずしも甘いわけではなく、主食として食べている国もあります。

日本ではこのタイプ、まだあまり知られていないですが、一度食べるとクセになってしまいます。

店頭に並んでいないと思うので、お店の人に聞いてみましょう。

|| 緑のバナナの食べ方 ||

⚫︎むきかた
ナイフで縦に切り込みを入れ、むくというより剥がすイメージで、バナナと皮の間に指先を入れていきます。

⚫︎緑のバナナのチップス
ポテトチップスに近い感じです。薄くスライスしてから多めの油で揚げ焼きし、さっと塩をふって、熱々をいただきましょう。

⚫︎緑のバナナの揚げ焼き
少し厚め(1cmほど)にスライスして、チップスと同様に多めの油で揚げ焼きしてみてください。外はカリッ、中はホクホクで、パンやご飯の代わりに主食として使えます。

写真のようにスクランブルエッグを添えたら、ちょっとトロピカルな朝ごはんの出来上がりです。

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Went to see the sunrise at the beach in Kingston a Went to see the sunrise at the beach in Kingston and bought Allie's donuts for mother's day. Happy Mother's Day!

母の日の朝、日の出を見に行って、ずっと行きたかったドーナツ屋に行って来ました。

曇っていて日の出は見れなかったけど、雲の隙間から見える陽の光が幻想的でした。

ドーナツも美味しかったし!

まだ午前9時なのに、今日を十分やり遂げた気分です(笑)

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Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza, by Dogfish Head.
It was pretty good! @dogfishhead

パタゴニアがサステイナブルな穀物カーンザから作ったビール。なかなか美味しかったです。

日本はパタゴニアのホームページから、アメリカでは西・東海岸で購入可。店のリストは、Dogfish Headのサイトから、検索してください。

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ハッピーアースデイ🌏

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旅日記📔🖊 Ukrainian Village in Ohio アメ 旅日記📔🖊
Ukrainian Village in Ohio
アメリカ、オハイオ州にあるウクライナビレッジを訪れました。

昔はこの辺りから中西部一帯にかけて、東欧や北欧の移民が多く移住してきたため、今でもこれらの地域のレストランや食材店がたくさんあります。

近くを通りかかったので、肉屋、ベーカリーなど数軒に立ち寄ってみました。

肉屋では焼き立てのフレッシュ・キルバサソーセージとオススメされたダブルスモーク・キルバサソーセージを購入。その場ですぐにかぶりつきましたが、ガーリックとスパイスがたっぷり入って、最高に美味しかったです。

お隣の店では、できたてアツアツのポテトとチーズ入りのピエロギを買って、こちらも駐車場で一気に平らげてしまいました。生地がすごくもちもちして手作り感いっぱいで、今まで食べたピエロギの中で1番美味しかったです!

最後はベーカリーで、ポーランドのドーナツ、ポンチキを買って終了!

近くのカフェでエスプレッソを飲んで、気合を入れると、ボストンまで残り9時間以上も残るドライブを再開しました。

お次のストップは、バッファローNYのバッファローチキンウイング!頑張ろう!

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旅日記📔🖊 Amish strawberry pie 🍓 アー 旅日記📔🖊
Amish strawberry pie 🍓
アーミッシュのストロベリーパイ

🚗🚗…🚗
夕暮れ時のほんの1時間でしたが、アーミッシュの人達が暮らすオハイオ州の田舎町をドライブしました。

アーミッシュとは、近代以前の生活を基本に、農耕や牧畜など自給自足して暮らす、ドイツ系の宗教グループです。

時間的にラッシュアワーだったようで、たくさんの馬車や電動自転車と行き交いました。

デザートに食べたいちごのパイがとても美味しく、思わずお土産に丸ごと買ってしまいました😋

いちごのショートケーキをタルトにしたような、新しい感覚のこのパイ、気に入ってしまいました。作ってみようかな…。

#アーミッシュ #シンプルなくらし #いちごタルト #オハイオ州 #アメリカ生活 #amishcountry #strawberrypie #berlinohio #pie
Miso soup cafe in Asakusa, Tokyo

アイデア探しに、浅草の味噌汁専門店 Misojyu @misojyu へ

ホタテの豆乳ポタージュは、野菜たっぷり。さっぱりだけどコクがあって、ホタテの出汁と野菜の甘みが、よく出てました。

ついでに、気持ちの整理に浅草寺まで。

#misojyu
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●レシピ●  🥕新感覚のにんじんポ ●レシピ● 
🥕新感覚のにんじんポタージュ
Roasted Carrot Soup

よくあるにんじんのポタージュスープ、野菜の炒め方を変えるだけで、
レストラン級のご馳走に早変わり!

バゲットとサラダを添えれば、
これだけで立派なメイン料理に
なるほどの満足感ですよ。

[ レシピ ]🍳

●材料(たっぷり2人分)
 - にんじん 2本(300g)
 - たまねぎ 1/2個(100g)
 - 水 300ml
 - バター 大さじ1
 - オリーブオイル 大さじ1
 - 牛乳 200ml
 - 塩 少々
 - 粗挽き黒胡椒 少々 
 - パセリのみじん切り お好みで

●作り方
1. にんじんは皮付きのまま2cmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。にんじんを耐熱容器に入れラップし、やわらかくなるまで5分ほどレンジにかける。

2. 鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんと玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める。水を加え、煮立ったら蓋をし弱火に下げ、木べらでにんじんがつぶせるくらいまで、20分から30分ほど煮る。

3. 2をミキサーで滑らかにし、鍋に戻す。牛乳を加え、火が通ったら、塩・胡椒で味付けする。

4. スープがかたい場合は、水や牛乳(分量外)を加えてのばす。器に盛り、好みでパセリを散らす。

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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