化学反応を使った「パーフェクトなパンケーキ」

前回のブログの続きになります。「ベーキングパウダーと重曹の違い」を読んでない方は、最初に読んでみると参考になると思います。

以下の記事は、雑誌Gingerのホームページspark-gingerの連載記事更新から抜粋したものです。

【プロレシピ】化学反応＋メレンゲで絶対に成功する、アメリカ風ふわふわパンケーキの作り方

日本にすっかり定着したNYの「クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー」や、ハワイの「エッグスン・シングス」のようなアメリカ風のパンケーキ。その魅了は、ふわふわしているけど、日本のパンケーキに比べたら少しずっしり食べ応えがあるところでしょう。

伝統的なパンケーキレシピは山ほどありますが、今日は我が家で20年以上も作り続けている、美味しいと保証付きのレシピと、作り方のコツを一気に公開します。レシピ同様に大事なのは焼き方。作っているうちに段々コツが掴めてくるはずですので、この機会にぜひマスターしてみてください！

食感のカギを握る食材は「ヨーグルトやバターミルク」。そして、あのふわふわ感を生み出すために必要となるのが「重曹」と「べーキングパウダー」です。

ヨーグルトやバターミルクの中にある酸味が重曹と反応することで、グルテンを分解して、きめ細かいパンケーキを作り出します。詳しい理由は「ベーキングパウダーと重曹の違い」を参考にしてください。

化学反応でふんわり美味しいパンケーキが出来上がるのですが、さらにそのふんわり感を安定させるために、ちょっと面倒でも卵白を泡立ててから加えましょう。卵白はしっかりツノが立つまで、泡立てて。ふんわりしっとり、でもしっかりの大満足のパンケーキが完成します！