• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Yoko Design Kitchen
  • Home
  • About
    • お問い合わせ
  • Recipes
  • 料理教室
    • レッスン(ボストン)
    • レッスン(日本)
  • 食スペシャリスト資格講座
  • Youtube
    • Yoko’s Youtube KIDS
  • BLOG
    • 全ブログテーマ
    • FROM JAPAN 日本生活
      • 陸前高田郷土料理プロジェクト
      • 雑誌「Ginger」ウェブ連載記事
    • FROM US アメリカ生活
      • アメリカの祝日関係の話
      • トレーダーショーズのおすすめ商品
      • TJ’sクッキング
      • 子育て
      • 気になる物&トレンド
      • その他
    • 旅
    • ニューヨーク
    • ボストン周辺
    • レストラン(ボストン、ニューヨーク、etc.)

半田の酢、ミツカン酢

June 25, 2012 by YokoDesign Leave a Comment

酢と言えばミツカン酢というくらい、有名なこの会社は愛知県の半田市という港町に本社があります。半田市は土地柄海運業が発達し、それに伴い醸造、繊維、製塩業などが栄えた歴史的な街で、今でも古い歴史的な建物が残る美しい街です。半田運河沿いには当時の黒板囲いの製造蔵が残り、近くを通り過ぎると酢の香がほんのり匂ってきます。近いが故になかなか立ち寄る機会がなかったこの蔵作りの本社、先日初めて蔵内を見学しました。散歩気分で立ち寄っただけなのですが、普段何気なく使っている酢について学ぶことが多かったので、そんな話を少しシェアしたいと思います。

酢というのは世界でも最も古い調味料の一つで、BC5000年頃にはすでに作られ、日本へは中国から4-5世紀に伝わりました。酢にはたくさんの種類があり、米や麦、トウモロコシなどの穀物が主原料になるものから、ブドウやリンゴなどの果汁が主原料となるものなど様々です。日本の食酢は米酢が主でしたが、江戸時代に作り酒屋だったミツカン酢の創始者が酒粕を利用して作る粕酢を作り、当時江戸でブームになっていた寿司と相性が良いと流行り出し、粕酢は江戸前ずしに欠かせないものとなりました。この粕酢、別名赤酢と言われ、江戸時代は米酢に比べ安上がりだったのですが、今では発酵に時間がかかるため高級品となりなかなか手に入らなくなっています。ミツカン酢ではこの熟成した酒粕だけを原料にした1804年創業以来の粕酢を三ッ判山吹という名前で今でも製造し、通信販売でのみですが購入することができます。

私は興味本位で、この日早速山吹を購入し、すし飯を作ってみることにしました。自然の甘みを含むこの酢で作るすし飯は砂糖が要らないと説明書きにあるので、レシピ通りにほんの少量の砂糖を加えるだけにしました。飴色をし、独特の匂いがするこの酢、実はあまり味に期待はしていませんでしたが、驚いたことにとてもコクがあって普通の酢にはない奥深い味があり、とてもおいしいすし飯にできあがりました。普段はどちらかというと甘目のすし飯が好きな私ですが、この甘みのないすし飯はその分味に深みがあり、おいしくいただけました。安いワインと高いワインの違いみたいなものでしょうか。この美味しさなので、そのまま具無しですし飯だけをいただいてもおいしいし、シソやネギなどの薬味だけを混ぜた薬味寿司などにしても夏の暑い日にはさっぱりしておいしく食べられると思います。

今日はちょっとした知識を得ただけでなく、おいしい商品にも出会えて、私にとっては思わぬうれしい日となりました。興味がある方、この酢はこちらのサイトで購入できますし、また他社でもわずかですが、粕酢もしくは赤酢の名でこのタイプの酢を販売している会社もありますので、目にすることがあればぜひお試しください。お値段は少々高めですが。

今日は粕酢を使った薬味寿司とこの時期にもってこいのシソの葉ジュースのレシピを紹介します。シソの葉ジュースのレシピは近所のJAにあったレシピで酢が少し入るさっぱりした仕上がりです。どちらもこの夏を乗り切るのにピッタリではないかと思いますので、是非お試し下さい。

薬味寿司

材料:4-5人分
3カップ 米
大さじ4.5杯 粕酢(赤酢)
小さじ2杯 塩
小さじ0-2杯 砂糖
10枚 シソ、千切り
4-5㎝ 生姜、あれば新生姜、みじん切り
大さじ5杯 ゴマ
飾り用 ミョウガ、シソ、あさつき、もみ海苔
その他の具 キュウリの塩もみ、しらす、たらこ、サーモンフレーク、漬物、刺身、アボカド、納豆など好みの具

作り方:

  1. ご飯を固めに炊いて、粕酢、塩、砂糖を加えてすし飯を作る。
  2. シソ、生姜、ゴマをすし飯に加え混ぜる。このまま、もしくは好みで上から飾り用の薬味を上にのせてサーブする。好みの具を加えてちらし風にしても美味しい。*下記の写真は左から、薬味寿司、薬味寿司と飾り用の薬味、薬味寿司としらすにタラコ。

シソの葉ジュース

材料:
300g 赤シソの葉
200cc 酢
500g 三温糖 *白砂糖の場合は量を減らす。
1.8ℓ 水

作り方:

  1. シソの葉をよく洗う。鍋に水を煮立て、シソの葉を加えて葉の色が緑色に変わるまで2分程煮出す。*煮過ぎないように注意。
  2. 2をこして鍋に戻す。この時にこした後の葉は、苦みが出るのでしぼらない。
  3. 3に砂糖と酢を加え、15-20分中火で煮詰める。

*ストレートでも炭酸や水で割ってもよい。酢や砂糖の量は好みで調節する。

 

Filed Under: Drinks ドリンク, Pasta/Rice/Bread パスタ・ライス・パン, RECIPE レシピ 

Previous Post: « びわの木
Next Post: Locanda Varde のズッキーニブレッド »

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

オンライン料理教室スケジュール

  1. Yoko Design Kitchen 料理教室 In 東京 ’22

    June 30 @ 10:30 am - 1:30 pm
  2. Yoko Design Kitchen 料理教室 In 福岡 ’22

    July 5 @ 10:30 am - 1:30 pm

View All Events

NEW! 無料オンライン料理教室

「グローバルガストロノミスト®」資格コース

おもてなし・美容・健康などをテーマにしたレシピ満載

Blog Themes

プラントベース栄養学コース認定

yokobryden

Fiddlehead Shitake Mushroom Pasta
\レシピ/ こごみと椎茸のパスタ

🌱こごみをスーパーで見つけたので、
パスタにしてみました。

🌎英語ではfiddleheadと言って、
ニューイングランドでは
バーモント州やメイン州で、
4月から6月上旬に採れる
地元の食材です。

✳️✳️✳️

●こごみと椎茸のパスタ●
淡白なのでオリーブオイルを
たっぷり使いましょう!

- こごみ
- オリーブオイル
- ニンニク、スライス
- 椎茸、きざむ
- パスタ
- パスタの茹で汁
- オプショナル:レモン、粗挽き黒胡椒、パルミジャーノチーズ

1. こごみを下茹でする。

2. たっぷりのオリーブオイルにニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、椎茸を加えてさっと炒める。1を加えさらに炒め、塩で味付けする。好みでレモン汁を加えても。

3. 茹でたてのパスタを2に加え、必要ならパスタの茹で汁を加えてのばす。器に盛り、好みで黒胡椒を引き、パルミジャーノチーズをかける。

……………………………………………………

🟩ライン公式アカウント登録
↓↓↓
@yokobryden 
プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

……………………………………………………

#アメリカ在住 #パスタレシピ #レシピあり #こごみ料理 #こごみ #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #fiddleheads #localvegetables #アメリカ料理
Cooking with unriped green banana
緑のまま食べると、新しい美味しさ!
未熟バナナの調理法

世界にはさまざまな大きさや色のバナナがあることを知っていますか。それらは必ずしも甘いわけではなく、主食として食べている国もあります。

日本ではこのタイプ、まだあまり知られていないですが、一度食べるとクセになってしまいます。

店頭に並んでいないと思うので、お店の人に聞いてみましょう。

|| 緑のバナナの食べ方 ||

⚫︎むきかた
ナイフで縦に切り込みを入れ、むくというより剥がすイメージで、バナナと皮の間に指先を入れていきます。

⚫︎緑のバナナのチップス
ポテトチップスに近い感じです。薄くスライスしてから多めの油で揚げ焼きし、さっと塩をふって、熱々をいただきましょう。

⚫︎緑のバナナの揚げ焼き
少し厚め(1cmほど)にスライスして、チップスと同様に多めの油で揚げ焼きしてみてください。外はカリッ、中はホクホクで、パンやご飯の代わりに主食として使えます。

写真のようにスクランブルエッグを添えたら、ちょっとトロピカルな朝ごはんの出来上がりです。

#greenbanana #レシピあり #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #プランテーン #朝ごはんプレート #世界の料理をおうちで #世界の味 #ginger_magazine #gingerweb
Went to see the sunrise at the beach in Kingston a Went to see the sunrise at the beach in Kingston and bought Allie's donuts for mother's day. Happy Mother's Day!

母の日の朝、日の出を見に行って、ずっと行きたかったドーナツ屋に行って来ました。

曇っていて日の出は見れなかったけど、雲の隙間から見える陽の光が幻想的でした。

ドーナツも美味しかったし!

まだ午前9時なのに、今日を十分やり遂げた気分です(笑)

#mothersday #alliesdonuts #donuts #sunrise #母の日 #日の出 #ドーナツ #アメリカ生活 #アメリカ在住 #ロードアイランド
Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza, by Dogfish Head.
It was pretty good! @dogfishhead

パタゴニアがサステイナブルな穀物カーンザから作ったビール。なかなか美味しかったです。

日本はパタゴニアのホームページから、アメリカでは西・東海岸で購入可。店のリストは、Dogfish Headのサイトから、検索してください。

#patagoniaprovisions #patagoniabeer #dogfishhead #earthday #kernza #カーンザ #パタゴニアビール #サステイナブル #環境に優しい生活
Happy Earth Day 🌎
ハッピーアースデイ🌏

#earthday #happycow #farm #牧場 #アメリカ旅行 #アメリカ在住 #アースデイ #happyearthday #環境に優しい生活
旅日記📔🖊 Ukrainian Village in Ohio アメ 旅日記📔🖊
Ukrainian Village in Ohio
アメリカ、オハイオ州にあるウクライナビレッジを訪れました。

昔はこの辺りから中西部一帯にかけて、東欧や北欧の移民が多く移住してきたため、今でもこれらの地域のレストランや食材店がたくさんあります。

近くを通りかかったので、肉屋、ベーカリーなど数軒に立ち寄ってみました。

肉屋では焼き立てのフレッシュ・キルバサソーセージとオススメされたダブルスモーク・キルバサソーセージを購入。その場ですぐにかぶりつきましたが、ガーリックとスパイスがたっぷり入って、最高に美味しかったです。

お隣の店では、できたてアツアツのポテトとチーズ入りのピエロギを買って、こちらも駐車場で一気に平らげてしまいました。生地がすごくもちもちして手作り感いっぱいで、今まで食べたピエロギの中で1番美味しかったです!

最後はベーカリーで、ポーランドのドーナツ、ポンチキを買って終了!

近くのカフェでエスプレッソを飲んで、気合を入れると、ボストンまで残り9時間以上も残るドライブを再開しました。

お次のストップは、バッファローNYのバッファローチキンウイング!頑張ろう!

#ウクライナ料理 #キルバサ #ピエロギ #アメリカ在住 #アメリカ旅行 #オハイオ州 #アメリカ食べ歩き #ukrainianfood #parmaohio #ukraine
#roadtrip
旅日記📔🖊 Amish strawberry pie 🍓 アー 旅日記📔🖊
Amish strawberry pie 🍓
アーミッシュのストロベリーパイ

🚗🚗…🚗
夕暮れ時のほんの1時間でしたが、アーミッシュの人達が暮らすオハイオ州の田舎町をドライブしました。

アーミッシュとは、近代以前の生活を基本に、農耕や牧畜など自給自足して暮らす、ドイツ系の宗教グループです。

時間的にラッシュアワーだったようで、たくさんの馬車や電動自転車と行き交いました。

デザートに食べたいちごのパイがとても美味しく、思わずお土産に丸ごと買ってしまいました😋

いちごのショートケーキをタルトにしたような、新しい感覚のこのパイ、気に入ってしまいました。作ってみようかな…。

#アーミッシュ #シンプルなくらし #いちごタルト #オハイオ州 #アメリカ生活 #amishcountry #strawberrypie #berlinohio #pie
Miso soup cafe in Asakusa, Tokyo

アイデア探しに、浅草の味噌汁専門店 Misojyu @misojyu へ

ホタテの豆乳ポタージュは、野菜たっぷり。さっぱりだけどコクがあって、ホタテの出汁と野菜の甘みが、よく出てました。

ついでに、気持ちの整理に浅草寺まで。

#misojyu
#tokyorestaurant #tokyoeats #asakusarestaurant #味噌汁専門店 #おすすめランチ #下町散歩 #浅草周辺
●レシピ●  🥕新感覚のにんじんポ ●レシピ● 
🥕新感覚のにんじんポタージュ
Roasted Carrot Soup

よくあるにんじんのポタージュスープ、野菜の炒め方を変えるだけで、
レストラン級のご馳走に早変わり!

バゲットとサラダを添えれば、
これだけで立派なメイン料理に
なるほどの満足感ですよ。

[ レシピ ]🍳

●材料(たっぷり2人分)
 - にんじん 2本(300g)
 - たまねぎ 1/2個(100g)
 - 水 300ml
 - バター 大さじ1
 - オリーブオイル 大さじ1
 - 牛乳 200ml
 - 塩 少々
 - 粗挽き黒胡椒 少々 
 - パセリのみじん切り お好みで

●作り方
1. にんじんは皮付きのまま2cmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。にんじんを耐熱容器に入れラップし、やわらかくなるまで5分ほどレンジにかける。

2. 鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんと玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める。水を加え、煮立ったら蓋をし弱火に下げ、木べらでにんじんがつぶせるくらいまで、20分から30分ほど煮る。

3. 2をミキサーで滑らかにし、鍋に戻す。牛乳を加え、火が通ったら、塩・胡椒で味付けする。

4. スープがかたい場合は、水や牛乳(分量外)を加えてのばす。器に盛り、好みでパセリを散らす。

……………………………………………………

🟩ライン公式アカウント登録
↓↓↓
@yokobryden 
プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

……………………………………………………

#yokodesignkitchen #にんじんスープ #ポタージュ #簡単料理 #スープレシピ #ブライデン陽子 #carrotsoup #レシピあり #にんじんレシピ #instaphoto
Load More... Follow on Instagram

Yoko Design Kitchen

About ブライデン 陽子 Read More…

Footer

Archives

About Yoko

1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

Categories

Search

Copyright © 2022 Yoko Design Kitchen on the Foodie Pro Theme