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簡単で美味しいチーズの作り方、Queso Blanco

August 27, 2013 by YokoDesign Leave a Comment

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前回ラテン系フードが今アメリカではとてもホットな話をしましたが、その影響で人気が出ているQueso Fresco (スペイン語でフレッシュチーズの意味)やQueso Blanco(スペイン語で白いチーズの意味)というチーズがあります。チーズといっても一般に想像するチーズとは違い、発酵させていないフレッシュチーズなので食感も味もかなり違いますが、中南米の食生活に欠かせないチーズです。タイプとしてはインドのパニアチーズ、イタリアのリコッタチーズ、ギリシャのフェタチーズなどと似ていて、こういったチーズは世界のあちこちで食べられているようです。

このフレスコとブランコ、2つのチーズの違いは、伝統的にはフレスコの方は牛と山羊の混合、ブランコの方は牛のミルクのみで作ることでしたが、今ではどちらも牛のミルクで作られている場合がほとんどです。また地域によってもそれぞれのチーズの製法が多少違い、正確にこれらを分けるのも難しく、アメリカでは区別をせずにこういった発酵されていないメキシコチーズ全般をQueso Frescoと呼ぶ場合が多くあります。ただ一般的にアメリカのスーパーで売っているものは、フレスコの方が多少溶けやすく、ブランコは溶けないのでスライスして焼いたりことが出来るという違いがあります。どちらも手で簡単に崩せるので、サラダやスープの上にのせたり、タコスなどのトッピングなどに使われることが多いです。

さてこれらのチーズのブランコ(溶けないタイプ)の方ですが、発酵させないで作るので家庭でも簡単に作れます。作り方を見るとなんとなく大げさですが、実はそうでもありません。どちらかというと料理というよりプロジェクト的なので、お子さんがいる方はいっしょに作ってみると楽しいでしょう。ほとんど失敗がないのも魅力の一つです。

このチーズのおいしい食べ方は次のブログを参考にしてください。

Queso Blanco (Fresco)

材料:

牛乳 2リットル(8米計量カップ)
ホワイトビネガー大さじ2杯
粗塩小さじ1・5杯

器具:
厚手の鍋
チーズクロスやフキン
温度計

作り方:

  1. 底が厚めの鍋に牛乳を入れ、中強火にかける。鍋が厚ければ、最初の5分くらいは放っておいて良いが、その後は時々木べらでかき混ぜて、牛乳が底にこびりつかないように気をつける。牛乳の温度が85から87℃になるまでこのまま煮続る(沸騰寸前)。
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  2. この間にチーズクロスをザルの上に広げておく。
  3. 温度に達したらビネガーを加え混ぜ2−3分さらに煮て、白い部分がかたまり、残った液体がパスタの茹で汁のように濁った透明液になってきたら火を止める。
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  4. 3を2で用意したチーズクロスに流し込み、5分程待つ。
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  5. 5分程したらだいたいの水が流れた後なので、この時に塩を加えてかるく混ぜる。スパイスやハーブ類を加えたい場合はこの時に加える。
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  6. この後は用途によって方法がことなる。
    柔らかいチーズ:チーズクロスをひもで縛り、蛇口のところに3−4時間吊るしてできあがり。すごく柔らかくて良い場合は1−2時間でも良い。
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    スライスできるくらいのかため:5−6時間水切りをする。また形をきれいにしたい場合はちいさめのザルや、そこに穴があいている容器などにチーズクロスごとのせ、上をしっかり縛ってから重しをして、最低4時間程置く。水切り時間が長ければ長い程、チーズはかたくなる。
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  7. 出来上がりは冷蔵庫で4−5日保存可。

 

Filed Under: Breakfast/Brunch 朝食/ブランチ, Ethnic エスニック, Others その他, RECIPE レシピ , Snack スナック

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A lunch outing with my son @chickadeerestaurant A lunch outing with my son @chickadeerestaurant 

先日息子とランチデートしてきました。Chickadeeというシーポートにあるレストランで、コンセプトがとってもユニーク。

ニューイングランドの食材を使い、ヨーロッパやアメリカ特に南部の料理の要素をプラスしたモダンな中東料理。要は全ての良いとこ取りしたレストランです。

オススメはメゼ。メゼとは中東のタパスで、小皿料理を色々シェアするのがオススメです。カクテルメニューも豊富。

コロナでなかったら混んでいるレストランなので、今がチャンスかもです。詳細はブログを参考にしてくださいね。

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Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, sparkling water.., you will love the new flavors!

数滴でおうちドリンクがワンランクアップする“ビターズ”とは?

お酒にハーブやスパイスを漬け込んだもので、主にカクテルの隠し味として知られていますが、最近はリラックスや免疫力アップ、消化促進などの目的のために使用する人が増えています。

炭酸水やホットドリンクに数的入れて使ってみてください。落ち着いた気分になれますよ。

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Sunday prep for the week. 

日曜日、今日は朝から買い出しして、1週間の準備。これがしっかりできてると明日からが楽ちん(なかなかできないけど…)!

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We eat rice porridge with seven herbs on January 7 We eat rice porridge with seven herbs on January 7th to give our stomachs, have been weakened during the holidays, a rest.  So I made 7 grains porridge with seven herbs. Felt so good!

七草がゆを7種の雑穀を使って作ってみたら、とても美味しい!

圧力鍋で40分ほど煮るだけと、とても簡単だから、これから時々作ってみようかな。

子供達がもっと喜んで食べるには、何かの工夫が必要だけど・・。

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Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Jap Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Japanese New Year's traditions. Happy New Year! 

もち米をミキサーで砕いて作るお餅。ついた餅ほどではないけど、こうして焼いたらなかなかのもの。3日間食べ続け大満足したから、次回はまた来年。

改めて、明けましておめでとうございます!

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Christmas is over, but luckily my favorite mother- Christmas is over, but luckily my favorite mother-In-Law's panettone is still here! So tasty! 

クリスマスは終わりましたが、義理母のパネトーネはまだたっぷり残っているので、少しずつ食べてながらお茶の時間を楽しんでいます。フルーツ入りとヘーゼルナッツチョコ入り。どちらも美味しく交互に食べてます(笑)

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Merry Christmas! It was quiet but very nice family Merry Christmas! It was quiet but very nice family Christmas. 

家族とのんびりすごしたクリスマス。コロナ自粛のため時間に余裕ができれ、まて違った良さがありました。
メリークリスマス!

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Lucky to have such a talented foodie neighbor! Oni Lucky to have such a talented foodie neighbor! Onion marmalade and chicken liver mousse. Delicious!

クリスマスにご近所さんから頂いたオニオンマーマレードとチキンレバームース。ワインにピッタリで最高に美味しい!お返しにジンジャーブレッドウーピーパイをプレゼントしました。

こういうご近所さんとの関係が嬉しい。

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Toasted homemade babka for late breakfast on Chris Toasted homemade babka for late breakfast on Christmas Eve. 

昨日作ったバブカを焼いてクリスマスイブの朝ごはんに。いっぱい寝て久しぶりにのんびりすごした。幸せな朝…

#babka #breakfast #christmasbreakfast #christmas #christmasbaking #christmascake #クリスマス #クリスマスケーキ #手作りスイーツ #ライフスタイル #世界のクリスマス #料理好き #料理記録 #料理部 #料理写真 #料理勉強中  #バブカ #おうち時間 #家庭料理 #朝ごはん #クッキング #クッキングラム #おうちですごそう  #クッキングラム  #ごちそうさまでした #スイーツ #ベーキング #baking #手作りパン #カフェごはん
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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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