南米のアンデス地方が原産地のキノア(キヌア)は、インカ帝国時代から栽培されているとても古い雑穀です。米に比べてとても栄養分が高いので是非試してみたい雑穀の一つです。原産地の国々のボリビアやペルーではスープに必ず入っています。アメリカではピラフやサラダに入れるのがポピュラーな食べ方のようです。ここでは初めての方にも食べやすい和風のキノアサラダを紹介します。
材料(4人分) | |
1カップ | キノア |
2カップ | チキンストック or 水/td> |
大さじ1杯 | 無塩バター or オリーブオイル |
2カップ | 生椎茸、千切り |
1カップ | スナップピー、茹でて千切り |
1束 | スカリオンネギ、みじん切り |
適量 | 塩、コショウ |
飾り用 | 黒ごま |
ドレッシング | |
1片 | ニンニク、みじん切り |
ひとかけ | 生姜、すりおろす |
大さじ2杯 | 酢 |
大さじ1杯 | 醤油 |
大さじ1杯 | ごま油 |
小さじ1杯 | 蜂蜜 |
作り方
- ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせておく。
- キノアとストックを鍋に入れて沸騰させ、蓋をして弱火で水分がなくなるまで10ー15分程炊く
- フライパンにオイルをひき、椎茸を加えてしんなりするまで1−2分炒める。
- 3にネギを加え油がなじむまで1分程炒めたら、スナップピーを加えてひと混ぜし、塩とコショウで味付けをする。
- 4に1のキノアとごまを混ぜ合わせ、暖かいうちにドレッシングと混ぜ合わせる。
- グリーンサラダーをしき、その上にキノアサラダを盛りつけ、暖かい内か室温で
- サーブする。
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