野菜たっぷりの肉味噌
Yoko Design Kitchen: 
 
Ingredients
  • サラダ油大さじ1杯
  • 豚肉 450g・1lb
  • 生姜ひとかけ
  • ニンニク2片
  • ネギの白い部分 1/2本
  • 鷹の爪1〜2本(豆板醤でも)、輪切り
  • 日本のナス2個(チャイニーズナス1本)
  • シシトウ10個(同量のピーマンでも)
  • セロリ1/2〜1本
  • 味噌だれ(赤味噌(合わせ味噌)大さじ5杯、砂糖大さじ2杯、酒大さじ5杯、醤油大さじ1.5杯)
  • ネギの緑の部分 1/2本
Instructions
  1. 全ての野菜を細かいみじん切りにする。
  2. フライパンを中強火でよく熱し、サラダ油をなじませたら、豚ひき肉をほぐしながらいためる。赤い部分がなくなってきたら、一度取り出すか、フライパンの隅に寄せる。
  3. 2のフライパンに必要ならサラダ油(分量外)を加え、ニンニク、生姜、ネギの白い部分、鷹の爪を加え、香りがするまでいためる。
  4. ナス、シシトウ、セロリを加えしんなりし始めるまで炒め、とっておいた豚ひき肉と混ぜ、味噌だれの材料を全て加える。必要なら火を少し弱め、味噌を溶かす。このまま時々かき混ぜながら水分を飛ばす。野菜から水が出てくるが、それも含めて、しっかり水分を飛ばす。
  5. ネギの緑の部分を加え、火から下ろす。冷蔵庫で1週間以上保存可。
Notes
このままご飯にのせたり、レタスに巻いたりと食べ方いろいろ。写真はご飯の上にレタスの千切り、肉味噌、ポーチドエッグを乗せ、ネギのみじん切りとラー油をかけたもの。
Recipe by Yoko Design Kitchen at http://www.yokodesign.com/%e9%87%8e%e8%8f%9c%e3%81%9f%e3%81%a3%e3%81%b7%e3%82%8a%e3%81%ae%e8%82%89%e5%91%b3%e5%99%8c/