難しいと思われがちのリゾットですが、実はそうでもありません。よく作り方を聞かれるので、今日は写真付きで解説したレシピをアップすることにしました。
出来上がったら熱々の内にすぐ食べてしまいたいので、サラダや副菜などを添える場合は、予め準備しておくと良いと思います。でも面倒だったら今日くらいこの一品でも良いんじゃないでしょうか。もしくはワインだけでも！
今日のような寒い夜に食べると、体も心も温まって来ますよ。
｢キノコのリゾット」
●材料（2人分）
干し椎茸 2枚
コンソメ 1個
水 3カップ
オリーブオイル 大さじ1杯
バター 大さじ1杯
玉ねぎ 1/2個、みじん切り
ニンニク 2片、みじん切り
好みのキノコ 150 – 200 g、石づきを除いてスライス
無洗米 1カップ
白ワイン 1/4 カップ
粉チーズ
塩・胡椒
パセリみじん切り
●作り方
鍋にコンソメと水を入れて煮立て、スープを作る。干し椎茸を加えて、柔らかくなったら、石づきを取って、細かく刻む。スープはとっておく。
別の鍋にオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、玉ねぎが少し色づくまで炒める。
ニンニクとキノコを加え、キノコがしんなりするまで炒める。必要ならオリーブオイルを足す（分量外）。
干し椎茸を加えひと混ぜしたら、米を洗わずに入れ、米が透き通るまで2分ほど炒める。
白ワインを加え水分が飛んだら、スープを1カップ加え、中火でときどき混ぜながら煮る。水分ががなくなったらスープを１カップずつ加え、様子を見ながら、芯が多少残るまでアルデンテに仕上げる。
火を止め、粉チーズを加え、塩・胡椒で味付けする。
器に盛り、好みでパセリを散らし、黒こしょうを引く。
完成！
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