ABOUT YOKO BRYDEN

1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。

出産とデザイン分野の移転をきっかけに、2010年にボストンの自宅での料理教室を中心にDesign for Life というコンセプトをベースにした、Yoko Design Kitchen を立ち上げ、料理研究家としての道をすすみ始める。また料理と平行にハーバード・ビジネススクールでもアシスタントとして働き始める。

次第に日経企業からの食関係の仕事の依頼が増え、2013年には食のコンサル会社「Global Gastronomy Lab -ガストロラボ – 」を設立。企業へのレシピ開発や市場調査など食に関する幅広いサービスの提供を始めた。

また2014年には、食のスペシャリストを育成するための「グローバルガストロノミスト®」資格養成講座をスタートし、多くの卒業生を送り続けている。

そして現在も、コーネル大学オンラインコースにて植物ベース・ホールフーズについて学ぶなど、食に対する研究は怠ることなく継続し、これからの時代に必要とされる新しい料理の知識を益々深めている。

料理家としてのエッセンス

渡米して以来の趣味、バックパッカー旅行を通して様々な国のマーケットを巡りながら世界の味を口にし、旅先の料理学校にアテンドしては料理を学ぶ。同時に長年にわたって暮らした食材豊かなマンハッタンでは、旅で学んだ味を熱心に研究し続ける。特に食のライセンスは無いが、そういった拘束されない自由で発想的な手法と味が人気の秘訣。またヘルシー志向だった母親の影響により、健康的でかつ美味しいに重点をおいた素材や料理法が多い。

コンセプト-Design for Life-

料理とアートとはいろんな意味でとても似ている。
スキルや細かいルールに拘束されない自由な発想の料理をアート感覚で楽しんで作れば、毎日の食事の支度が楽しくなってくる。そしてそれは食卓のセッティングや食事のコーディネーションなどにも同じことが言える。そんな料理から始まり食生活全般を楽しむための、無理ないちょっとしたアイデアやヒントなどを伝えたい。

また同じ食べるならより美味しくより体に良いものを食べたい。そしてそれはまだまだ知られていない世界中の調味料や調理法の要素を借りることで多いに可能である。そんなたくさんの要素をうまく伝統的な料理と組み合わせながら、より美味しくより健康的でよりお洒落な食生活を追求している。

主なサービス内容

• 料理教室などのデモ
• 商品／メニュー開発
• レシピ開発
• 食に関連したイベントやセミナー
• 「食」に関連する原稿執筆
• 市場調査・マーケティングなどのコンサルティング
• アメリカ研修、視察のサポート