野菜の冷製ボルシチ
Yoko Design Kitchen: 
Serves: 10人分
 
Ingredients
  • 大さじ3杯 サラダ油
  • 1個 オニオン、スライス
  • 2本 ニンジン、千切り
  • 2−3個 ビーツ、皮を剥いて千切り
  • 1/2 lb(230g) キャベツ、千切り
  • 小2個 ジャガイモ、皮を剥いて千切り
  • 8カップ 水
  • 大さじ1杯 トマトペースト
  • 大さじ1杯 砂糖
  • 大さじ1杯 ホワイトビネガー(酢)
  • 大さじ2杯+飾り用 生ディル、みじん切り
  • 大さじ2杯 生パセリー、みじん切り
  • 適量 塩、コショウ
  • 1/4カップ サワークリーム
Instructions
  1. 厚手で大きめの鍋に油をひいて弱火で熱したら、オニオンを加えて一混ぜし、蓋をして10分程蒸し煮する。続いてニンジン、ビーツ、キャベツを加えて一混ぜし、蓋をして野菜が柔らかくなるまで20分程蒸し煮する。
  2. 1を煮ている間に、別の鍋に水とイモを加えて中強火で沸騰させ、そのままイモが柔らかくなるまで10分程煮る。
  3. 1にトマトペースト、砂糖、ビネガーを加え、トマトペーストが溶けるまで2分程炒め、2のイモを煮汁ごと加え10分程煮る。
  4. ハーブを加えて一混ぜしたら、塩とコショウで味を調える。*クリーミーな仕上がりにしたい場合はここでスープをミキサーに入れてピュレー状にする。そのまま野菜が残った状態でもピュレー状でもどちらも美味しいので、これは好みの問題になる。
  5. スープ皿に盛り、上からサワークリームと飾り用のディルをのせてサーブする。
Recipe by Yoko Design Kitchen at http://www.yokodesign.com/%e9%87%8e%e8%8f%9c%e3%81%ae%e5%86%b7%e8%a3%bd%e3%83%9c%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%83%81/