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料理に差がつくポーチドエッグ!失敗しないコツととっておきの使い方

December 23, 2020 by YokoDesign Leave a Comment

雑誌Gingerウェブ連載記事を更新しました。

ポーチドエッグを自分で作るのは目玉焼きより手間がかかるし、難しいし・・・と敬遠している方も多いですが、コツを知ってしまえば作り方は意外に簡単。また卵の味わいにバターやチーズのようなコクが加わるので、目玉焼きに比べるとご馳走感もたっぷりです。さらに料理と合わせて使えば、いつもの一品にボリュームがプラスされるのはもちろん、とってもおしゃれな仕上がりに! 朝食だけでなく、ランチや夕飯にどんどん使って、美味しくラクしてみませんか?

基本のポーチドエッグの作り方

●材料
卵 1個
水 卵が浸かるくらい
酢 水に対して3〜5%くらい(500ccに対して小さじ4程度)

●作り方
1. 卵を小器に割り入れる。鍋に水を入れて沸騰したら酢を加え、かるく沸騰した状態に火加減を調節する。

2. 卵を水面に近い位置から流し入れ、白身が固まり始めたら中央にまとめて形を整える。

3. 好みの固さになったら(2分前後)穴あきお玉などですくい、冷水につけて余熱と酢をとる。

4.キッチンタオルで水気を拭いてから、盛り付ける。

●ポイント
・卵は先に器に割り入れてから、そっと鍋に入れましょう。
・湯の火加減が大切です。ぐつぐつと勢いよく煮立った状態では卵が壊れやすいので、注意しましょう。
・酢を加えることで、白身を素早く固まらせてくれます。
・卵は慣れるまでは、1つずつ作りましょう。くっついたり、温度を下げてしまうのを避けるためです。

電子レンジで簡単!ポーチドエッグの作り方

●材料
卵 1個
水 卵が浸かるくらい

●作り方
マグカップや茶碗に、卵を割り入れ、卵が完全に浸かる程度の水を入れる。ラップをせずに600Wの電子レンジで1分弱加熱する。白身が固まってなければ様子を見ながら10秒ずつ加熱する。穴あきお玉などですくって水気をふき、盛りつける。

ポーチドエッグと合わせたい料理

トースト

やはり基本のコンビは、トーストです。バターをたっぷり塗ったトーストにポーチドエッグを乗せ、シーソルトと黒胡椒で味付けしていただきます。

ハッシュドブラウン

ジャガイモと卵のコンビは最高ですよね。ハッシュドブラウン(ハッシュドポテト)以外にも、フライドポテトから茹でたジャガイモまで、どんなタイプの料理でも美味しいですよ。黒胡椒をたっぷり引いてどうぞ。

サラダ

ポーチドエッグを乗せたら、いつものサラダがご馳走サラダに早変わりです。バゲットを添えれば、これだけで立派な食事になりますよ。好みで削ったチーズをトッピングしても。

残り物のカレーやシチュー​

飽きたり、量が足りなくなったりしがちの、翌日のカレーやシチュー。ポーチドエッグを加えれば美味しさもボリュームも増すので、すべてを解決してくれます!

ブライデン陽子/料理研究家

ナビゲーターブライデン陽子/料理研究家料理研究家・フードコンサルタント。1991年に渡米。インテリアデザイナーとして数々のスペースを手がけた後、料理教室「Yoko Design Kitchen」、フードコンサルティング会社「ガストロラボ」を立ち上げる。料理教室、レシピ開発、食スペシャリスト養成講座など幅広い分野で活動中。世界中を旅して得た自由な発想とスタイリッシュな料理が人気。このナビゲーターの記事を見るHOT KEYWORDS人気キーワードをクリック!

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Filed Under: Appetizers, BLOG THEME ブログテーマ, Breakfast/Brunch 朝食/ブランチ, RECIPE レシピ , Vegetables 野菜, 雑誌「Ginger」ウェブ連載記事 Tagged With: サラダレシピ, ヘルシーレシピ, レシピ, 卵, 朝ごはん, 簡単朝食メニュー

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Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, sparkling water.., you will love the new flavors!

数滴でおうちドリンクがワンランクアップする“ビターズ”とは?

お酒にハーブやスパイスを漬け込んだもので、主にカクテルの隠し味として知られていますが、最近はリラックスや免疫力アップ、消化促進などの目的のために使用する人が増えています。

炭酸水やホットドリンクに数的入れて使ってみてください。落ち着いた気分になれますよ。

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Sunday prep for the week. 

日曜日、今日は朝から買い出しして、1週間の準備。これがしっかりできてると明日からが楽ちん(なかなかできないけど…)!

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We eat rice porridge with seven herbs on January 7 We eat rice porridge with seven herbs on January 7th to give our stomachs, have been weakened during the holidays, a rest.  So I made 7 grains porridge with seven herbs. Felt so good!

七草がゆを7種の雑穀を使って作ってみたら、とても美味しい!

圧力鍋で40分ほど煮るだけと、とても簡単だから、これから時々作ってみようかな。

子供達がもっと喜んで食べるには、何かの工夫が必要だけど・・。

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Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Jap Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Japanese New Year's traditions. Happy New Year! 

もち米をミキサーで砕いて作るお餅。ついた餅ほどではないけど、こうして焼いたらなかなかのもの。3日間食べ続け大満足したから、次回はまた来年。

改めて、明けましておめでとうございます!

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Christmas is over, but luckily my favorite mother- Christmas is over, but luckily my favorite mother-In-Law's panettone is still here! So tasty! 

クリスマスは終わりましたが、義理母のパネトーネはまだたっぷり残っているので、少しずつ食べてながらお茶の時間を楽しんでいます。フルーツ入りとヘーゼルナッツチョコ入り。どちらも美味しく交互に食べてます(笑)

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Merry Christmas! It was quiet but very nice family Merry Christmas! It was quiet but very nice family Christmas. 

家族とのんびりすごしたクリスマス。コロナ自粛のため時間に余裕ができれ、まて違った良さがありました。
メリークリスマス!

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Lucky to have such a talented foodie neighbor! Oni Lucky to have such a talented foodie neighbor! Onion marmalade and chicken liver mousse. Delicious!

クリスマスにご近所さんから頂いたオニオンマーマレードとチキンレバームース。ワインにピッタリで最高に美味しい!お返しにジンジャーブレッドウーピーパイをプレゼントしました。

こういうご近所さんとの関係が嬉しい。

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Toasted homemade babka for late breakfast on Chris Toasted homemade babka for late breakfast on Christmas Eve. 

昨日作ったバブカを焼いてクリスマスイブの朝ごはんに。いっぱい寝て久しぶりにのんびりすごした。幸せな朝…

#babka #breakfast #christmasbreakfast #christmas #christmasbaking #christmascake #クリスマス #クリスマスケーキ #手作りスイーツ #ライフスタイル #世界のクリスマス #料理好き #料理記録 #料理部 #料理写真 #料理勉強中  #バブカ #おうち時間 #家庭料理 #朝ごはん #クッキング #クッキングラム #おうちですごそう  #クッキングラム  #ごちそうさまでした #スイーツ #ベーキング #baking #手作りパン #カフェごはん
Made my favorite Christmas cake, Genoa cake (pando Made my favorite Christmas cake, Genoa cake (pandolce genovese) . Very dense orange scented cake almost like a scone.

クリスマスに欠かせないジェノヴァのケーキを作りました。
ジェノヴァを旅行してた時にたまたま入ったベーカリー D. Villa で見つけて以来のお気に入りで、オレンジとフェンネルの香りがたまりません。お茶にもお酒にも合うのが嬉しい!
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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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