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アメリカで人気の朝食に、モーニンググローリーと呼ばれるマフィンがあります。もともとは避暑地として知られるマサチューセッツ州ナンタケット島に存在したカフェの人気商品だったのですが、ニンジンからココナッツ、パイナップル、クルミ、レーズンなどいろいろ入っておいしいうえに栄養たっぷりなので、今ではアメリカの至るところで見られるようになりました。

今日はそんなエキゾチックな朝食マフィンに、今が旬のサツマイモを入れてアレンジした作り方をご紹介します。自然の甘さと繊維質、そしてしっとり感が加わり、また違ったおいしさです。まとめて作って冷凍すれば、ヘルシーでおいしい朝ごはんがいつでも手軽に食べられますよ！

サツマイモ入りモーニンググローリーマフィンの作り方

●材料（マフィン型6個分）
薄力粉　120g
ベーキングパウダー　小さじ1
塩　ひとつまみ
シナモンパウダー　小さじ1/2
皮つきサツマイモ　120g
ブラウンシュガー　大さじ5（好みで調節）
卵　1個
サラダ油　大さじ4
牛乳　大さじ6
ニンジン　30g（シュレッドもしくは細かい千切り）
ココナッツロング　15g＋トッピング用
クルミ　25g（刻む）
レーズン　30g
黒胡麻（トッピング用）

●作り方
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンパウダーを合わせておく。オーブンを180℃に温めておく。