スローローストトマト

 シカゴで料理教室をした時に、一番最初に教えたレシピの１つです。ゆっくりオーブンでローストし、トマトの甘さを凝縮していきます。トマトがおいしい夏に作るのが一番ですが、冬などはトマト缶で代用もできます。ここでは年中できるトマト缶を使ったレシピを紹介します。缶のトマトはイタリア産のプラムトマト、san marzano など質の良いものを使うことをお勧めします。そのままパスタに混ぜたり、ピザやサラダのトッピング、サンドイッチの具などに利用できる応用がきく１品です。冷蔵庫の中でやく１週間、冷凍で半年程もちます。

材料（作りやすい分量）
１／２カップ	エキストラバージンオリーブオイル
１個	小玉ねぎ、みじん切り
２片	にんにく、薄切りスライス
大さじ１杯	フレッシュローズマリー
大さじ３杯	フレッシュパセリ、荒いみじん切り
２缶	２８ozのホールトマト缶
小さじ１杯	砂糖
適量	塩、黒コショウ

作り方

1. オーブンを２７５°Fにセットする。
2. １／４カップのオイルをガラスもしくはセラミックのベーキングパンに入れ、玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、パセリーを加え、オイルと軽く混ぜ合わせた後にベーキングパンの底に広げる。
3. トマトを優しく押し、中の余分な汁を出したら、ベーキンパンの中に並べていく。
4. 残りのオイルを上からかけ、砂糖、塩、コショウで味付けし、オーブンの中で３時間ローストする。