私の住んでいる街の高校が何年か前に新しくなりカフェテリアなども充実したらしく、生徒が作った料理をサーブするカフェが一般にもオープンしているうわさを随分前に聞きました。興味はあったのですがなかなか機会がなく、先日やっとのことで行ってきました。
メニューにあったのは何種類かのサンドイッチ、サラダ、スープ、デザートで、日替わりっぽいかんじでした。スパイシーが好きな私は迷わずチポトレチキンサンドを頼みました。オープンなスペースの窓際の席を選び待つこと10分あまり、生徒によって見事なサンドイッチが運ばれてきました。期待していなかったせいか見かけも味も想像より良く、しかも値段も5ドル以下と安くてとても良かったです。そしてあの学生の雰囲気の中にいたからか、なんだか気分もリフレッシュされて帰ってきました。
そしてどうやら影響されたのは気分だけでなく、チポトレチキンサンドも同様。なんとなくまた食べたくなってしまい、家で作ってみました。高校生が作ったのはマヨネーズとチーズたっぷりでしたが、私はもう少しヘルシーにアレンジ。チーズはやめて、チポトレチリと蜂蜜を混ぜて作った甘くてスパイシーなマヨネーズといっしょにサーブしました。スパイシーとスイートがうまくマッチして、良い感じに出来上がったと思います。
チポトレチリについては前回のブログを参考にして下さい。これはこのレシピには無くてはならない材料です。チリとチリが漬かっている汁両方共使います。分量は本当は多めにしないとこのチリの味が出ないのですが、そうすると少し辛くなるので分量を確定しませんでした。たくさん入れれば入れる程チポトレの味の良さが出るので好みで味を調節して下さい。
- 2枚分 チキン胸肉、横からスライスして半分の薄さにする
- <マリネ>
- 大さじ2杯 ライム汁
- 大さじ1杯 オリーブオイル
- 大さじ1杯 蜂蜜
- 小さじ1/4杯 クミンパウダー
- 小さじ1/2杯 塩
- 2片 ニンニク、きざむ
- 1/2−1本 チポトレチリアドボ缶のチリ
- 小さじ1/2−1杯 チポトレチリアドボ缶のチリではなく漬け汁
- 小1/2個 タマネギ、適度な大きさにきざむ
- チポトレハニーマヨネーズ
- 大さじ4杯 マヨネーズ
- 小さじ1/2−1杯 チポトレチリアドボ缶の漬け汁
- 小さじ1/2−1本 チポトレチリアドボ缶のチリ
- 大さじ1杯 蜂蜜
- 小1/2杯 ライム汁
- 適量 塩、コショウ
- 大さじ1−2杯 香菜、みじん切り
- <その他>
- サンドイッチ用のパン、ハンバーガーのバンなど
- レタス、アボカド、トマト、キュウリ、タマネギなどの好みの野菜
- マリネの材料を全てフードプロセッサーに入れてピュレ状にし、これにチキンを30分から1時間程つけてマリネする。この間にチポトレハニーマヨネーズの材料を混ぜ合わせておく。
- チキンをマリネから取り出してオーブントースター、ブロイラー、バーベキューを使って焼く。なければフライパンで焼く。
- パンに好みの野菜とチキンをのせ、上からチポトレハニーマヨネーズをかけてサーブする。甘いのが好きでなければ チポトレマヨネーズ で代用。
これでお弁当も作ってみました。チポトレマヨネーズであえたコーンと赤オニオンサラダとローストスイートポテトをサイドに。
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