雑誌Gingerウェブ連載記事を更新しました。
ニューヨークウエストビレッジにあるフレンチビストロ「Buvette（ブヴェット）」が、この春東京 ミッドタウン日比谷にオープンしました。2011年にニューヨークにオープンして以来、ワインを飲みながら軽くつまんだり、朝食や午後のスナックを食べるカジュアルな場所として、ニューヨーカーの間で親しまれてきました。
ビレッジのこじんまりとした佇まいの隠れ家的な雰囲気がもうひとつの魅力であるBuvette、近代的な東京のビルの中でどのようにその魅力を発揮するのか、そして日本の皆さんにどのような反応を受けるのか楽しみです。
今日はBuvetteの料理本から、サーモンのリエットのアレンジを紹介することで、その魅力を皆さんにシェアしたいと思います。
サーモンのリエットレシピ
●材料
サーモン100g
オリーブオイル少々
エシャロット1個、みじん切り
ニンニク1片、みじん切り
バター大さじ4杯（室温に戻しておく）
サワークリーム大さじ4杯
*ホースラディッシュ（西洋ワサビ）大さじ1杯
※市販のチューブか瓶詰めを使用。商品によって味が違うので、量は調節する。
スモークサーモン100g、細かく刻む
レモン汁大さじ1杯
塩・白胡椒
●作り方
1. サーモン全体にオリーブオイル、塩・胡椒で味付けし、蒸すか電子レンジで温めて調理する。箸でほぐし、冷ましておく。
2. 小さめのフライパンにバター大さじ1杯を加え、エシャロットとニンニクをしんなりするまで炒める。火からおろし、冷ましておく。
3. ボウルに残りのバターを加え、泡立て器でクリーム状にする。サワークリーム、ホースラディッシュ、２のエシャロットを加え混ぜる。
４. 最後にスモークサーモンと１のサーモン、レモン汁を混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。必要ならさらにレモン汁やホースラディッシュを加えて、好みの味に仕上げてもよい。トーストやクラッカーとともにサーブする。
ワインとぴったりの一品です！ ぜひ試してくださいね。
文・写真／ブライデン陽子
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