ニューヨークのデリでサンドイッチといえば、ハムとチーズしか知らなかった私。主人と出会って間もない頃、当時彼の一番のお気に入りのサンドイッチを食べにアッパーイーストサイドのデリに連れて行ってもらいました。そこで出会ったのがビネガーとオイルでマリネされたグリルド野菜のサンドイッチ。マヨネーズ系のサンドイッチしか知らなかった私には、とても新鮮で、すぐに私のお気に入りのサンドイッチになりました。
オーブンロースト野菜のサンドイッチ
Yoko Design Kitchen: Yoko Design Kitchen
Ingredients
- ＜グリル野菜＞
- １個 米なす(or なす３−４本）, ５ミリの輪切りにスライス
- ２本 ズッキーニ、縦５ミリのスライス
- ２本 イエロースクウオッシュ、縦５ミリのスライス
- ２個 赤玉ねぎ、５ミリの輪切りにスライス
- ３個 赤ピーマン、食べやすい大きさに切る
- -ビネグレット-
- １／２カップ エキストラバージンオリーブオイル
- ３片 にんにく、みじん切り
- 大さじ２杯 バルサミコ酢
- 小さじ１杯 ディジョンマスタード
- 大さじ２杯 フレッシュバジル、みじん切り
- 適量 塩、コショウ
- ＜その他の材料＞
- チャバッタブレッド（なければフランスパン、イタリアンブレッドで代用）
- 適量 エキストラバージンオリーブオイル
- 好みで フレッシュモッツァレラチーズ
- 好みで ジェノバ風バジルソース／ペストソース
Instructions
- オーブンを４００°F・２００℃にセットする。
- それぞれの野菜の両面にはけでオリーブオイルを塗り、同じ種類の野菜ごとにオーブンでローストしていく。野菜が柔らかくなってきたら、取り出す。焼き時間は野菜の種類によっても異なるが、約１５分から２０分程度。
- ビネグレットの材料を混ぜ合わせておく。
- 全ての野菜がローストできたら、３のビネグレットを上からかけてマリネする。
- パンを縦半分にスライスし、広げたままオリーブオイルを塗り、オーブンのブロイラーもしくはトースターの下でうっすらと焼き色がつくまで焼く。すぐに焼き色がつくので、気をつけて見ていること。
- そのまま野菜を挟んでいただくか、好みで モッツァレラチーズを加えたり、ペストソースを塗っても美味しい。
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