ズッキーニというのは割と手頃で年中入るので軽視してしまいがちですが、地中海料理にはすごく重宝されあらゆるメニューに登場します。その調理法の種類は見事なものですが、確かにコツを覚えると自由が効く面白い野菜だと思います。

今日はそんな地中海風のズッキーニが主役となるレシピ、ズッキーニパンケーキを紹介します。ちょっと手間がかかりますが、野菜が苦手な子供も食べられること間違い無しというくらいズッキーニの甘みが出ておいしいです。

ズッキーニパンケーキ

Ingredients

ズッキーニに軽く塩をまぶして１０〜２０分置く。テフロンのフライパンに油を大さじ２杯入れ、中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。できたら冷ましておく。
１のズッキーニを何度かに分け、チーズクロス(キッチンタオル)に包み、ぎゅっとしぼるように水気を切り、ボウルに移す。ここで水をよくきらないと、出来上がりがべたべたになってしまうので注意。
水切りしたズッキーニ、炒めた玉ねぎ、卵、小麦粉、チーズをボールにあわせ、、塩、コショウで味を調える。
１のフライパンに油を中火で熱し、生地をスープンですくい入れて上から軽く押さえて広げる。焼き色が付くまで片面２〜３分ずつ焼く。
好みでサワークリームを添えてサーブする。