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トスカンケールサラダと金柑ドレッシング

January 25, 2013 by YokoDesign Leave a Comment

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このごろは寒い日が続き、いよいよボストンの冬本番の到来という気がします。そんな寒さが続く毎日ですが、今週もうちの料理教室にはたくさんの方が参加して下さいました!

クラスは冬に美味しい野菜の使い方がテーマで、2種類のケール、カラードグリーン、カブ、カリフラワー、みかんなどを使った料理を色々作りました。トマトやレタス、コーンなどの夏野菜がなつかしい一方で、こういった栄養素が高い野菜が冬に食べられるとはうれしいことだなっと再確認。こんなチャンスでもなければ、やっぱり簡単に食べられる夏野菜を好んで食べてしまいがちですよね。

ただこれらの野菜は夏の野菜と違い、シンプルに調理しただけでは食べにくく、美味しく食べるには調理方法が大事なポイントになってきます。シンプルに蒸したり、グリルしたりだけでも甘味があって美味しいという夏野菜と違い、ソーセージといっしょに煮込んだりクリームやチーズなどの乳製品の力を少々借りたりし、ちょっとごわごわした食感や苦みなどを食べやすくしていきます。

教室ではケールとキルバサソーセージのスープが人気があったようです。ケールというのは、野菜の王様と言っても過言でない程、栄養素一杯の頼もしい野菜で、今の時期に是非食べたい野菜の一つです。

さてそんなケールの仲間に最近新しいタイプが加わりました。トスカンケールと言い、普通のケールより柔らかくマイルドなイタリアのケールで、(別名:Italian kale, Dinosaur kale, cavolo nero, black kale, and Lacinato)以前からホールフーズなどでは手に入ったのですが、今年は一般のスーパーなどでも見かけるようになりました。何ヶ月か前から、トレーダージョーズのパッケージにも普通のケールとトスカンケールと2種類できました。

このケールはこれから更に人気を高めていくこと間違いなしだと思います。というのもケールとして栄養価が高い上に、今までのケールと比べてずっと食べやすいからです。炒めたらすぐにしんなりするのでキャベツの変わりに使用できるし、茹でたら柔らかくなりほうれん草のように和え物にも使用できます。これは今の私のお気に入りの野菜ナンバーワンと言っても過言ではありません。

そしてさらに驚くのは生でサラダとして食べても美味しいことです。ある日のこと前回のブログでも書いたように、私の大好きな金柑をもっと料理に使用したいと色々考え、ドレッシングを作ることに決めました。そしていざ出来上がったら、何だかただのレタスにかけるのがもったいなく思えてどうして良いか考えている時に、前から気になっていたトスカンケールのサラダを思い出し、使ってみることにしました。

まずはケールの濃厚な緑と金柑のオレンジのみごとなマッチに感激しました。窓の外に広がるグレーな空とは対照的に緑とオレンジがとても鮮やかでキレイに思えました。そして肝心なお味の方も、驚く程マイルドで美味しく、うれしいサプライズでした!

早速その晩近所のフットボール観戦に持って行きましたが、みんな喜んで食べていました。このサラダはドレッシングをかけたまま一晩置いても、次の日に水っぽくなることなく食べられます。さすがケールの強さですね。でも逆にドレッシングをかけた後で1時間程置くと、少しケールがしんなりして食べやすくなるという人もいます。どちらにしてもだまされたと思って試して下さい。市販のドレッシングを使用する場合は、ランチやシーザーサラダ用などのこってりしたドレッシングから始めると良いかもしれません。

ケールをたくさん食べてボストンの冬を乗り切りましょう!

トスカンケールサラダと金柑ドレッシング
Author: Yoko Design Kitchen
Ingredients
  • <金柑ドレッシング>
  •  金柑7個くらい、洗って種をとる
  • エシャロット1個(紫オニオン大さじ2杯くらいで代用)、ざく切り
  • 生姜ひとかけ、みじん切り
  • 蜂蜜 大さじ1杯
  • 醤油 大さじ3杯
  • オレンジジュースか水 大さじ2杯
  • キャノラ油またはサラダ油 大さじ4杯
  • <サラダ>
  • トスカンケール ひと束
Instructions
  1. ドレッシングの全ての材料をフードプロセッサーまたはミキサーに入れて良く混ぜ合わせる。時間に余裕があれば、何時間か寝かせると味が浸透して美味しくなる。冷蔵庫で1週間程保存可。
  2. 千切りのケールにかけてサーブする。好みでドレッシングを混ぜてから1−2時間置いてしんなりさせてからサーブする。
3.4.3177

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Filed Under: RECIPE レシピ , Vegetables 野菜

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I love eating poached eggs especially on toasts, s I love eating poached eggs especially on toasts, salads, soups and hash browns! 

[料理に差がつくポーチドエッグ!
失敗しないコツととっておきの使い方]

卵の味わいにバターやチーズのようなコクが加わるので、ご馳走感たっぷり。さらに料理と合わせて使えば、いつもの一品にボリュームがプラスされるのはもちろん、とってもおしゃれな仕上がりに! 

朝食だけでなく、ランチや夕飯にどんどん使って、美味しくラクしてみませんか?

[電子レンジで簡単!
ポーチドエッグの作り方]
●材料
卵 1個
水 卵が浸かるくらい

●作り方
マグカップや茶碗に、卵を割り入れ、卵が完全に浸かる程度の水を入れる。
ラップをせずに600Wの電子レンジで1分弱加熱する。
白身が固まってなければ様子を見ながら10秒ずつ加熱する。穴あきお玉などですくって水気をふき、盛りつける。

[ポーチドエッグと合わせたい料理]
- トースト
- ハッシュドブラウン
- サラダ
- カレーやシチュー

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A lunch outing with my son @chickadeerestaurant A lunch outing with my son @chickadeerestaurant 

先日息子とランチデートしてきました。Chickadeeというシーポートにあるレストランで、コンセプトがとってもユニーク。

ニューイングランドの食材を使い、ヨーロッパやアメリカ特に南部の料理の要素をプラスしたモダンな中東料理。要は全ての良いとこ取りしたレストランです。

オススメはメゼ。メゼとは中東のタパスで、小皿料理を色々シェアするのがオススメです。カクテルメニューも豊富。

コロナでなかったら混んでいるレストランなので、今がチャンスかもです。詳細はブログを参考にしてくださいね。

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Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, Add a dash of bitters to any drinks; tea, coffee, sparkling water.., you will love the new flavors!

数滴でおうちドリンクがワンランクアップする“ビターズ”とは?

お酒にハーブやスパイスを漬け込んだもので、主にカクテルの隠し味として知られていますが、最近はリラックスや免疫力アップ、消化促進などの目的のために使用する人が増えています。

炭酸水やホットドリンクに数的入れて使ってみてください。落ち着いた気分になれますよ。

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Sunday prep for the week. 

日曜日、今日は朝から買い出しして、1週間の準備。これがしっかりできてると明日からが楽ちん(なかなかできないけど…)!

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We eat rice porridge with seven herbs on January 7 We eat rice porridge with seven herbs on January 7th to give our stomachs, have been weakened during the holidays, a rest.  So I made 7 grains porridge with seven herbs. Felt so good!

七草がゆを7種の雑穀を使って作ってみたら、とても美味しい!

圧力鍋で40分ほど煮るだけと、とても簡単だから、これから時々作ってみようかな。

子供達がもっと喜んで食べるには、何かの工夫が必要だけど・・。

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Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Jap Eating mochi, rice cake, is one of my favorite Japanese New Year's traditions. Happy New Year! 

もち米をミキサーで砕いて作るお餅。ついた餅ほどではないけど、こうして焼いたらなかなかのもの。3日間食べ続け大満足したから、次回はまた来年。

改めて、明けましておめでとうございます!

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Christmas is over, but luckily my favorite mother- Christmas is over, but luckily my favorite mother-In-Law's panettone is still here! So tasty! 

クリスマスは終わりましたが、義理母のパネトーネはまだたっぷり残っているので、少しずつ食べてながらお茶の時間を楽しんでいます。フルーツ入りとヘーゼルナッツチョコ入り。どちらも美味しく交互に食べてます(笑)

#panettone #christmascake #christmasdesert #christmasbaking #baking #favorite #パネトーネ #クリスマスケーキ #イタリア料理 #スイーツ #クッキングラム #デザート #お茶の時間 #クリスマス #ライフスタイル  #アメリカ生活 #海外生活 #料理写真 #baking #holidaydesserts
Merry Christmas! It was quiet but very nice family Merry Christmas! It was quiet but very nice family Christmas. 

家族とのんびりすごしたクリスマス。コロナ自粛のため時間に余裕ができれ、まて違った良さがありました。
メリークリスマス!

#merrychristmas #familychristmas #cozychristmas #pandemicchristmas #christmastree #クリスマス #家族と #クリスマス #海外生活 #ボストン生活 #クリスマスのお祝い #クリスマスツリー #家族の時間  #おうちで過ごそう#おうち時間 #メリークリスマス #子供と一緒に #コロナ自粛 #おやすみ
Lucky to have such a talented foodie neighbor! Oni Lucky to have such a talented foodie neighbor! Onion marmalade and chicken liver mousse. Delicious!

クリスマスにご近所さんから頂いたオニオンマーマレードとチキンレバームース。ワインにピッタリで最高に美味しい!お返しにジンジャーブレッドウーピーパイをプレゼントしました。

こういうご近所さんとの関係が嬉しい。

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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