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トスカンケールサラダと金柑ドレッシング

January 25, 2013 by YokoDesign Leave a Comment

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このごろは寒い日が続き、いよいよボストンの冬本番の到来という気がします。そんな寒さが続く毎日ですが、今週もうちの料理教室にはたくさんの方が参加して下さいました!

クラスは冬に美味しい野菜の使い方がテーマで、2種類のケール、カラードグリーン、カブ、カリフラワー、みかんなどを使った料理を色々作りました。トマトやレタス、コーンなどの夏野菜がなつかしい一方で、こういった栄養素が高い野菜が冬に食べられるとはうれしいことだなっと再確認。こんなチャンスでもなければ、やっぱり簡単に食べられる夏野菜を好んで食べてしまいがちですよね。

ただこれらの野菜は夏の野菜と違い、シンプルに調理しただけでは食べにくく、美味しく食べるには調理方法が大事なポイントになってきます。シンプルに蒸したり、グリルしたりだけでも甘味があって美味しいという夏野菜と違い、ソーセージといっしょに煮込んだりクリームやチーズなどの乳製品の力を少々借りたりし、ちょっとごわごわした食感や苦みなどを食べやすくしていきます。

教室ではケールとキルバサソーセージのスープが人気があったようです。ケールというのは、野菜の王様と言っても過言でない程、栄養素一杯の頼もしい野菜で、今の時期に是非食べたい野菜の一つです。

さてそんなケールの仲間に最近新しいタイプが加わりました。トスカンケールと言い、普通のケールより柔らかくマイルドなイタリアのケールで、(別名:Italian kale, Dinosaur kale, cavolo nero, black kale, and Lacinato)以前からホールフーズなどでは手に入ったのですが、今年は一般のスーパーなどでも見かけるようになりました。何ヶ月か前から、トレーダージョーズのパッケージにも普通のケールとトスカンケールと2種類できました。

このケールはこれから更に人気を高めていくこと間違いなしだと思います。というのもケールとして栄養価が高い上に、今までのケールと比べてずっと食べやすいからです。炒めたらすぐにしんなりするのでキャベツの変わりに使用できるし、茹でたら柔らかくなりほうれん草のように和え物にも使用できます。これは今の私のお気に入りの野菜ナンバーワンと言っても過言ではありません。

そしてさらに驚くのは生でサラダとして食べても美味しいことです。ある日のこと前回のブログでも書いたように、私の大好きな金柑をもっと料理に使用したいと色々考え、ドレッシングを作ることに決めました。そしていざ出来上がったら、何だかただのレタスにかけるのがもったいなく思えてどうして良いか考えている時に、前から気になっていたトスカンケールのサラダを思い出し、使ってみることにしました。

まずはケールの濃厚な緑と金柑のオレンジのみごとなマッチに感激しました。窓の外に広がるグレーな空とは対照的に緑とオレンジがとても鮮やかでキレイに思えました。そして肝心なお味の方も、驚く程マイルドで美味しく、うれしいサプライズでした!

早速その晩近所のフットボール観戦に持って行きましたが、みんな喜んで食べていました。このサラダはドレッシングをかけたまま一晩置いても、次の日に水っぽくなることなく食べられます。さすがケールの強さですね。でも逆にドレッシングをかけた後で1時間程置くと、少しケールがしんなりして食べやすくなるという人もいます。どちらにしてもだまされたと思って試して下さい。市販のドレッシングを使用する場合は、ランチやシーザーサラダ用などのこってりしたドレッシングから始めると良いかもしれません。

ケールをたくさん食べてボストンの冬を乗り切りましょう!

トスカンケールサラダと金柑ドレッシング
Author: Yoko Design Kitchen
Ingredients
  • <金柑ドレッシング>
  •  金柑7個くらい、洗って種をとる
  • エシャロット1個(紫オニオン大さじ2杯くらいで代用)、ざく切り
  • 生姜ひとかけ、みじん切り
  • 蜂蜜 大さじ1杯
  • 醤油 大さじ3杯
  • オレンジジュースか水 大さじ2杯
  • キャノラ油またはサラダ油 大さじ4杯
  • <サラダ>
  • トスカンケール ひと束
Instructions
  1. ドレッシングの全ての材料をフードプロセッサーまたはミキサーに入れて良く混ぜ合わせる。時間に余裕があれば、何時間か寝かせると味が浸透して美味しくなる。冷蔵庫で1週間程保存可。
  2. 千切りのケールにかけてサーブする。好みでドレッシングを混ぜてから1−2時間置いてしんなりさせてからサーブする。
3.4.3177

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Filed Under: RECIPE レシピ , Vegetables 野菜

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Fiddlehead Shitake Mushroom Pasta
\レシピ/ こごみと椎茸のパスタ

🌱こごみをスーパーで見つけたので、
パスタにしてみました。

🌎英語ではfiddleheadと言って、
ニューイングランドでは
バーモント州やメイン州で、
4月から6月上旬に採れる
地元の食材です。

✳️✳️✳️

●こごみと椎茸のパスタ●
淡白なのでオリーブオイルを
たっぷり使いましょう!

- こごみ
- オリーブオイル
- ニンニク、スライス
- 椎茸、きざむ
- パスタ
- パスタの茹で汁
- オプショナル:レモン、粗挽き黒胡椒、パルミジャーノチーズ

1. こごみを下茹でする。

2. たっぷりのオリーブオイルにニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、椎茸を加えてさっと炒める。1を加えさらに炒め、塩で味付けする。好みでレモン汁を加えても。

3. 茹でたてのパスタを2に加え、必要ならパスタの茹で汁を加えてのばす。器に盛り、好みで黒胡椒を引き、パルミジャーノチーズをかける。

……………………………………………………

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#アメリカ在住 #パスタレシピ #レシピあり #こごみ料理 #こごみ #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #fiddleheads #localvegetables #アメリカ料理
Cooking with unriped green banana
緑のまま食べると、新しい美味しさ!
未熟バナナの調理法

世界にはさまざまな大きさや色のバナナがあることを知っていますか。それらは必ずしも甘いわけではなく、主食として食べている国もあります。

日本ではこのタイプ、まだあまり知られていないですが、一度食べるとクセになってしまいます。

店頭に並んでいないと思うので、お店の人に聞いてみましょう。

|| 緑のバナナの食べ方 ||

⚫︎むきかた
ナイフで縦に切り込みを入れ、むくというより剥がすイメージで、バナナと皮の間に指先を入れていきます。

⚫︎緑のバナナのチップス
ポテトチップスに近い感じです。薄くスライスしてから多めの油で揚げ焼きし、さっと塩をふって、熱々をいただきましょう。

⚫︎緑のバナナの揚げ焼き
少し厚め(1cmほど)にスライスして、チップスと同様に多めの油で揚げ焼きしてみてください。外はカリッ、中はホクホクで、パンやご飯の代わりに主食として使えます。

写真のようにスクランブルエッグを添えたら、ちょっとトロピカルな朝ごはんの出来上がりです。

#greenbanana #レシピあり #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #プランテーン #朝ごはんプレート #世界の料理をおうちで #世界の味 #ginger_magazine #gingerweb
Went to see the sunrise at the beach in Kingston a Went to see the sunrise at the beach in Kingston and bought Allie's donuts for mother's day. Happy Mother's Day!

母の日の朝、日の出を見に行って、ずっと行きたかったドーナツ屋に行って来ました。

曇っていて日の出は見れなかったけど、雲の隙間から見える陽の光が幻想的でした。

ドーナツも美味しかったし!

まだ午前9時なのに、今日を十分やり遂げた気分です(笑)

#mothersday #alliesdonuts #donuts #sunrise #母の日 #日の出 #ドーナツ #アメリカ生活 #アメリカ在住 #ロードアイランド
Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza, by Dogfish Head.
It was pretty good! @dogfishhead

パタゴニアがサステイナブルな穀物カーンザから作ったビール。なかなか美味しかったです。

日本はパタゴニアのホームページから、アメリカでは西・東海岸で購入可。店のリストは、Dogfish Headのサイトから、検索してください。

#patagoniaprovisions #patagoniabeer #dogfishhead #earthday #kernza #カーンザ #パタゴニアビール #サステイナブル #環境に優しい生活
Happy Earth Day 🌎
ハッピーアースデイ🌏

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旅日記📔🖊 Ukrainian Village in Ohio アメ 旅日記📔🖊
Ukrainian Village in Ohio
アメリカ、オハイオ州にあるウクライナビレッジを訪れました。

昔はこの辺りから中西部一帯にかけて、東欧や北欧の移民が多く移住してきたため、今でもこれらの地域のレストランや食材店がたくさんあります。

近くを通りかかったので、肉屋、ベーカリーなど数軒に立ち寄ってみました。

肉屋では焼き立てのフレッシュ・キルバサソーセージとオススメされたダブルスモーク・キルバサソーセージを購入。その場ですぐにかぶりつきましたが、ガーリックとスパイスがたっぷり入って、最高に美味しかったです。

お隣の店では、できたてアツアツのポテトとチーズ入りのピエロギを買って、こちらも駐車場で一気に平らげてしまいました。生地がすごくもちもちして手作り感いっぱいで、今まで食べたピエロギの中で1番美味しかったです!

最後はベーカリーで、ポーランドのドーナツ、ポンチキを買って終了!

近くのカフェでエスプレッソを飲んで、気合を入れると、ボストンまで残り9時間以上も残るドライブを再開しました。

お次のストップは、バッファローNYのバッファローチキンウイング!頑張ろう!

#ウクライナ料理 #キルバサ #ピエロギ #アメリカ在住 #アメリカ旅行 #オハイオ州 #アメリカ食べ歩き #ukrainianfood #parmaohio #ukraine
#roadtrip
旅日記📔🖊 Amish strawberry pie 🍓 アー 旅日記📔🖊
Amish strawberry pie 🍓
アーミッシュのストロベリーパイ

🚗🚗…🚗
夕暮れ時のほんの1時間でしたが、アーミッシュの人達が暮らすオハイオ州の田舎町をドライブしました。

アーミッシュとは、近代以前の生活を基本に、農耕や牧畜など自給自足して暮らす、ドイツ系の宗教グループです。

時間的にラッシュアワーだったようで、たくさんの馬車や電動自転車と行き交いました。

デザートに食べたいちごのパイがとても美味しく、思わずお土産に丸ごと買ってしまいました😋

いちごのショートケーキをタルトにしたような、新しい感覚のこのパイ、気に入ってしまいました。作ってみようかな…。

#アーミッシュ #シンプルなくらし #いちごタルト #オハイオ州 #アメリカ生活 #amishcountry #strawberrypie #berlinohio #pie
Miso soup cafe in Asakusa, Tokyo

アイデア探しに、浅草の味噌汁専門店 Misojyu @misojyu へ

ホタテの豆乳ポタージュは、野菜たっぷり。さっぱりだけどコクがあって、ホタテの出汁と野菜の甘みが、よく出てました。

ついでに、気持ちの整理に浅草寺まで。

#misojyu
#tokyorestaurant #tokyoeats #asakusarestaurant #味噌汁専門店 #おすすめランチ #下町散歩 #浅草周辺
●レシピ●  🥕新感覚のにんじんポ ●レシピ● 
🥕新感覚のにんじんポタージュ
Roasted Carrot Soup

よくあるにんじんのポタージュスープ、野菜の炒め方を変えるだけで、
レストラン級のご馳走に早変わり!

バゲットとサラダを添えれば、
これだけで立派なメイン料理に
なるほどの満足感ですよ。

[ レシピ ]🍳

●材料(たっぷり2人分)
 - にんじん 2本(300g)
 - たまねぎ 1/2個(100g)
 - 水 300ml
 - バター 大さじ1
 - オリーブオイル 大さじ1
 - 牛乳 200ml
 - 塩 少々
 - 粗挽き黒胡椒 少々 
 - パセリのみじん切り お好みで

●作り方
1. にんじんは皮付きのまま2cmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。にんじんを耐熱容器に入れラップし、やわらかくなるまで5分ほどレンジにかける。

2. 鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんと玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める。水を加え、煮立ったら蓋をし弱火に下げ、木べらでにんじんがつぶせるくらいまで、20分から30分ほど煮る。

3. 2をミキサーで滑らかにし、鍋に戻す。牛乳を加え、火が通ったら、塩・胡椒で味付けする。

4. スープがかたい場合は、水や牛乳(分量外)を加えてのばす。器に盛り、好みでパセリを散らす。

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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