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自然食? TAZA チョコレート

March 11, 2013 by YokoDesign Leave a Comment

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最近の食のトレンドの一つとして、プロセスがなるべくされていない、いわば加工の度合いを最少にした食品を求める傾向にあります。原材料の種類、加工の段階、添加物などがミニマムな商品を好むということです。もちろんそのままの素材、ホールフードをそのまま食べることの次にですが。

古代から存在しているプロセスフード、いわゆる加工食品は冷蔵システムがない昔、乾燥させたり塩漬けにしたりというシンプルな方法で保存を目的に始まりました。それが文明が発達し、缶詰を始めとするプロセスフードの技術がどんどん発展すると共に、より便利で美味しい商品の開発が始まります。そして合成着色料、合成保存料などのあらゆる添加物が加えられ、TVディナーを含む冷凍食品、レトルト食品、インスタント食品などの便利な商品が次々と開発されました。そして当時、今程の情報が無い消費者の間でプロセスフードがブームになります。驚くことにマクドナルドやTVディナーを食べることがトレンドだった時代、母乳より粉ミルクの方が良いとされていた時代ももそんなに昔のことではありません。

それが近年プロセスフードが健康や慢性病に影響するとわかり、消費者の間でも食品に関する安全性への感心が高まってきました。そして80年代にはこれらの動きが、オーガニック、地産地消、スローフードなどという考えを生み出しました。そして今また新たにその後のトレンドとして、プロセスがミニマムで1つ1つの原材料にこだわった食品(Minimally processed food)がアメリカの知識人の間で流行っています。

その食品例の1つにチョコレートがあります。昔はカカオが入っているのかわからないような Hershey’s のチョコレートが好まれ、その後ギラデリ、ゴディバなど本当のカカオバターを使用したヨーロッパスタイルのチョコというのが少しずつ好まれるようになります。そしてその次はカカオの量が問われるようになり、パッケージにカカオの含有量が%で表示されるようになります。同時にフェアトレード(公正取引)やシングルオリジン(単一の産地)という言葉も大事なポイントになってきました。そうか、チョコレートも行き着く所まで行ったのかなっと思っていた矢先に現れたのが、マサチューセッツ州の Somerville が本社のTAZAチョコレートです。これはメキシコのチョコレートをモデルにしたもので、原材料がカカオと砂糖のみと一番シンプルな原料のチョコレートになります。チョコレートの質はカカオバターで判断されると思っていた私たちには全く矛盾したそのカカオバター無しのチョコは、食べ慣れないとクリーミーさに欠け物足りない気がしますが、次第にカカオの本来の味を吟味できることに気付き、クセになってくるから不思議です。実際のメキシカンチョコレートに比べ、砂糖の量を減らしカカオの質にこだわり丁寧に製作しているので、それが味に反映しています。そしてそれらにシナモンやバニラなどのスパイス、オレンジ、コーヒー、シーソルトなどのフレーバーを組み込んで10種類くらいのチョコレートが現在販売されています(ディスクタイプ)。また最近ではそれに少量のカカオバターが加えられたチョコレート(板チョコタイプ)も販売されるようになりましたが、味は普通のチョコよりはるかにメキシカンチョコに近いものです。ちなみに私が好きなフレーバーは、ソルトアーモンド入りのディスクチョコと85%と最もカカオの%が高い板チョコです。現在既に8カ国に輸出しているそうですが、このチョコのブームもさらに上昇し続けそうです。

質の良いチョコレートブームの一環として、チョコレートの原型とも言えるカカオ豆から外皮が取り除かれた部分、カカオニブもお洒落なアイテムになっています。多分気をつけていると、セレブなシェフがテレビでそんな言葉を口にしているのを聞くことでしょう。また取り除かれた外皮(ココア殻)も栄養素が残っているのでお茶に混ぜて飲んだりと、クリエーティブな使用方がいろいろと生み出されています。Mem というWatertown にあるお茶屋さんでは、ココア殻とチリペパーが入ったお茶など面白い組み合わせのブレンドティーを販売しています。個人的にはあまり美味しいとは思いませんが、めずらしくとても興味深い味でした。

話はながくなりましたが、実は先日私はTAZAチョコレートの工場見学に行ってきました。ずっと行きたかったのですが、家族5人分の予約がなかなかとれず、今まで行けずにいました。有料ですがが、チョコレートに興味がある方は一度訪ねてみると面白いかもしれません。紀元前2000年頃にメキシコ周辺で既に栽培されていたカカオにチリやバニラを混ぜて飲用していたものがチョコレートの発祥と言われています。そして4000年経った今、メキシコのチョコレート(もちろん紀元前2000年のものではありませんが)がブームになっていることが、なんだかとても興味深く感じられます。そうやって考えるとってもクールなチョコではないですか!

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以上ですが、物好きな方はチョコレートティーの作り方を載せましたので、試してみて下さい。あまり美味しい物ではありませんが。

 

チャイ風チョコレートティー

材料:
小さじ1杯 ココアニブ、手に入らない場合は無糖のココア
1−2個 カルダモン
1/4本 シナモンスティック
少々 レッドペッパー、もしくは鷹の爪
1カップ 水
小さじ1杯程 お茶の葉
牛乳
砂糖

note:
軽量カップはアメリカの軽量カップを使用:
1 cup=240ml, 1/2 cup=120, 1/3 cup=80ml, 1/4 cup=60ml
塩は粗塩。バターは無塩バター。砂糖はグラニュー糖。小麦粉はアメリカのオールパーパスフラワーで、日本で一番近いものは中力粉にあたる。

作り方:

  1. ニブ使用:小さな鍋に全てのスパイスとニブ、水を入れて弱火で3−5分程煮立てる。火を止めて茶葉を加えて2−3分(お茶による)したら、コップに濾し入れる。好みで砂糖と牛乳を加えて頂く。
  2. ココアパウダー使用:鍋にスパイスと水だけ入れて同様に煮立てる。火を止めてココアを加えて良く混ぜたら、同様に茶葉を加える。*スパイスは使用しなくてもよい。

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Filed Under: Drinks ドリンク, FROM US アメリカ生活, ボストン周辺の情報, 気になる物&トレンド

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Fiddlehead Shitake Mushroom Pasta
\レシピ/ こごみと椎茸のパスタ

🌱こごみをスーパーで見つけたので、
パスタにしてみました。

🌎英語ではfiddleheadと言って、
ニューイングランドでは
バーモント州やメイン州で、
4月から6月上旬に採れる
地元の食材です。

✳️✳️✳️

●こごみと椎茸のパスタ●
淡白なのでオリーブオイルを
たっぷり使いましょう!

- こごみ
- オリーブオイル
- ニンニク、スライス
- 椎茸、きざむ
- パスタ
- パスタの茹で汁
- オプショナル:レモン、粗挽き黒胡椒、パルミジャーノチーズ

1. こごみを下茹でする。

2. たっぷりのオリーブオイルにニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、椎茸を加えてさっと炒める。1を加えさらに炒め、塩で味付けする。好みでレモン汁を加えても。

3. 茹でたてのパスタを2に加え、必要ならパスタの茹で汁を加えてのばす。器に盛り、好みで黒胡椒を引き、パルミジャーノチーズをかける。

……………………………………………………

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@yokobryden 
プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

……………………………………………………

#アメリカ在住 #パスタレシピ #レシピあり #こごみ料理 #こごみ #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #fiddleheads #localvegetables #アメリカ料理
Cooking with unriped green banana
緑のまま食べると、新しい美味しさ!
未熟バナナの調理法

世界にはさまざまな大きさや色のバナナがあることを知っていますか。それらは必ずしも甘いわけではなく、主食として食べている国もあります。

日本ではこのタイプ、まだあまり知られていないですが、一度食べるとクセになってしまいます。

店頭に並んでいないと思うので、お店の人に聞いてみましょう。

|| 緑のバナナの食べ方 ||

⚫︎むきかた
ナイフで縦に切り込みを入れ、むくというより剥がすイメージで、バナナと皮の間に指先を入れていきます。

⚫︎緑のバナナのチップス
ポテトチップスに近い感じです。薄くスライスしてから多めの油で揚げ焼きし、さっと塩をふって、熱々をいただきましょう。

⚫︎緑のバナナの揚げ焼き
少し厚め(1cmほど)にスライスして、チップスと同様に多めの油で揚げ焼きしてみてください。外はカリッ、中はホクホクで、パンやご飯の代わりに主食として使えます。

写真のようにスクランブルエッグを添えたら、ちょっとトロピカルな朝ごはんの出来上がりです。

#greenbanana #レシピあり #ブライデン陽子 #yokodesignkitchen #プランテーン #朝ごはんプレート #世界の料理をおうちで #世界の味 #ginger_magazine #gingerweb
Went to see the sunrise at the beach in Kingston a Went to see the sunrise at the beach in Kingston and bought Allie's donuts for mother's day. Happy Mother's Day!

母の日の朝、日の出を見に行って、ずっと行きたかったドーナツ屋に行って来ました。

曇っていて日の出は見れなかったけど、雲の隙間から見える陽の光が幻想的でした。

ドーナツも美味しかったし!

まだ午前9時なのに、今日を十分やり遂げた気分です(笑)

#mothersday #alliesdonuts #donuts #sunrise #母の日 #日の出 #ドーナツ #アメリカ生活 #アメリカ在住 #ロードアイランド
Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza Patagonia beer made with sustainable grain, Kernza, by Dogfish Head.
It was pretty good! @dogfishhead

パタゴニアがサステイナブルな穀物カーンザから作ったビール。なかなか美味しかったです。

日本はパタゴニアのホームページから、アメリカでは西・東海岸で購入可。店のリストは、Dogfish Headのサイトから、検索してください。

#patagoniaprovisions #patagoniabeer #dogfishhead #earthday #kernza #カーンザ #パタゴニアビール #サステイナブル #環境に優しい生活
Happy Earth Day 🌎
ハッピーアースデイ🌏

#earthday #happycow #farm #牧場 #アメリカ旅行 #アメリカ在住 #アースデイ #happyearthday #環境に優しい生活
旅日記📔🖊 Ukrainian Village in Ohio アメ 旅日記📔🖊
Ukrainian Village in Ohio
アメリカ、オハイオ州にあるウクライナビレッジを訪れました。

昔はこの辺りから中西部一帯にかけて、東欧や北欧の移民が多く移住してきたため、今でもこれらの地域のレストランや食材店がたくさんあります。

近くを通りかかったので、肉屋、ベーカリーなど数軒に立ち寄ってみました。

肉屋では焼き立てのフレッシュ・キルバサソーセージとオススメされたダブルスモーク・キルバサソーセージを購入。その場ですぐにかぶりつきましたが、ガーリックとスパイスがたっぷり入って、最高に美味しかったです。

お隣の店では、できたてアツアツのポテトとチーズ入りのピエロギを買って、こちらも駐車場で一気に平らげてしまいました。生地がすごくもちもちして手作り感いっぱいで、今まで食べたピエロギの中で1番美味しかったです!

最後はベーカリーで、ポーランドのドーナツ、ポンチキを買って終了!

近くのカフェでエスプレッソを飲んで、気合を入れると、ボストンまで残り9時間以上も残るドライブを再開しました。

お次のストップは、バッファローNYのバッファローチキンウイング!頑張ろう!

#ウクライナ料理 #キルバサ #ピエロギ #アメリカ在住 #アメリカ旅行 #オハイオ州 #アメリカ食べ歩き #ukrainianfood #parmaohio #ukraine
#roadtrip
旅日記📔🖊 Amish strawberry pie 🍓 アー 旅日記📔🖊
Amish strawberry pie 🍓
アーミッシュのストロベリーパイ

🚗🚗…🚗
夕暮れ時のほんの1時間でしたが、アーミッシュの人達が暮らすオハイオ州の田舎町をドライブしました。

アーミッシュとは、近代以前の生活を基本に、農耕や牧畜など自給自足して暮らす、ドイツ系の宗教グループです。

時間的にラッシュアワーだったようで、たくさんの馬車や電動自転車と行き交いました。

デザートに食べたいちごのパイがとても美味しく、思わずお土産に丸ごと買ってしまいました😋

いちごのショートケーキをタルトにしたような、新しい感覚のこのパイ、気に入ってしまいました。作ってみようかな…。

#アーミッシュ #シンプルなくらし #いちごタルト #オハイオ州 #アメリカ生活 #amishcountry #strawberrypie #berlinohio #pie
Miso soup cafe in Asakusa, Tokyo

アイデア探しに、浅草の味噌汁専門店 Misojyu @misojyu へ

ホタテの豆乳ポタージュは、野菜たっぷり。さっぱりだけどコクがあって、ホタテの出汁と野菜の甘みが、よく出てました。

ついでに、気持ちの整理に浅草寺まで。

#misojyu
#tokyorestaurant #tokyoeats #asakusarestaurant #味噌汁専門店 #おすすめランチ #下町散歩 #浅草周辺
●レシピ●  🥕新感覚のにんじんポ ●レシピ● 
🥕新感覚のにんじんポタージュ
Roasted Carrot Soup

よくあるにんじんのポタージュスープ、野菜の炒め方を変えるだけで、
レストラン級のご馳走に早変わり!

バゲットとサラダを添えれば、
これだけで立派なメイン料理に
なるほどの満足感ですよ。

[ レシピ ]🍳

●材料(たっぷり2人分)
 - にんじん 2本(300g)
 - たまねぎ 1/2個(100g)
 - 水 300ml
 - バター 大さじ1
 - オリーブオイル 大さじ1
 - 牛乳 200ml
 - 塩 少々
 - 粗挽き黒胡椒 少々 
 - パセリのみじん切り お好みで

●作り方
1. にんじんは皮付きのまま2cmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにする。にんじんを耐熱容器に入れラップし、やわらかくなるまで5分ほどレンジにかける。

2. 鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんと玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める。水を加え、煮立ったら蓋をし弱火に下げ、木べらでにんじんがつぶせるくらいまで、20分から30分ほど煮る。

3. 2をミキサーで滑らかにし、鍋に戻す。牛乳を加え、火が通ったら、塩・胡椒で味付けする。

4. スープがかたい場合は、水や牛乳(分量外)を加えてのばす。器に盛り、好みでパセリを散らす。

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プロフィールURLから登録できます。

🎁【役立つソースレシピ集】
プレゼント中

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1991年に渡米し、ニューヨーク市立大学をスタジオアート専攻で卒業後、シカゴの大学でインテリアデザインを学ぶ。
インテリアデザイナーとしてオフィスや企業スペースを手がけた後、フリーランスでキッチンやバスを中心にしたレジデンスのデザインを始める。 Read More…

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