ちょっと変わったトリコロールピーマン入り卵サラダ

いつもの卵サラダとちょっと違ったさっぱりしたサラダです。３色のピーマンを使って色鮮やかに演出しましたが、特にその必要もありません。ただ緑のピーマンだけ使うと苦味がきつくなってしまうので、赤ピーマン（パプリカ）も加えて少しマイルドに仕上げることをおすすめします。１種類だけ選ぶなら赤ピーマンが一番良いでしょう。コクを出すためにアンチョビをドレッシングに加えました。卵の代わりにツナ缶やポテトを使っても美味しくできます。