イタリア風オムレツ、フリタータ

イタリアのオムレツ”フリタータ”は日本のチャーハンに匹敵するほど冷蔵庫の残り野菜を片付けるのに便利なものです。私はイタリア系の義母が作ってくれたのが初めての出会いでした。今では私たちが彼女の家からボストンに戻る時は、必ず長時間のドライブの途中で食べられるように作って持たせてくれます。具に使う野菜は何でも良いですが、多めのオリーブオイルで炒めてチーズをしっかり入れた方がおいしくできます。チーズの量や種類、野菜のコンビはいろいろ作って自分の好みを見つけると良いでしょう。

おすすめの野菜は、ブロッコリー、アスパラ、パプリカ（生、ロースト）、ジャガイモ、カリフラワー、ネギ、リーキ、トマト、生ハム、イタリアンソーセージ、ほうれん草やチャードなどのグリーン野菜、ズッキーニなどです。今日はトマト、ローストパプリカ、ジャガイモ、ルッコラで作りました。１２インチ（３０センチ）の巨大なキャストアイロンで作りましたが、フライパンの大きさに合わせて材料を調節して下さい。フリタータは簡単でほとんど失敗することは無いのですが、今日はちょっと気をそらしていたら上の部分を焦がしてしまいました。

オーブン無しでも作れますが、私はだいたい卵がかたまるまで火にかけ、あとはブロイラーのオーブンの下で焼き上げます。すると不思議なことに、フライパンにくっついて卵がきれいに離れてくるのです。オーブンがない場合は蓋をして焼き上げて下さい。室温でもおいしいので、お弁当にも重宝します。

お弁当にするとこんな感じです。単に横にローストパプリカをオリーブオイルとワインビネガー、塩、コショウで味付けしたものを添えただけですが、たまにはこんなお弁当も良いですよね。