エビストックとタイ風エビヌードル

ストックのクラスのために作ったレシピです。エビの殻があったら簡単にできるエビストックをさっとアレンジすると、簡単なタイ風のエビヌードルの出来上がりです。エビの殻は使う度に冷凍しておくのも良いですが、私は忘れてしまうので、その都度すぐにストックを作ってしまいます。ストックはそのまま冷蔵庫で１週間くらい保存できますし、もちろん冷凍もできます。

スープはタイ風にしなくてもめんつゆを加えて和風に、みそ汁、シーフード系のスープのベースになど何にでも使えます。いつも捨てているエビの殻でこんなに便利なものが作れます。下のレシピはかなりの量の殻を使っていますが、これは単なる目安です。少ししかなければ水の量を減らしたり、少量の殻で作っても薄くなりますがそれなりにダシが出ているので料理のベースに重宝します。捨てるよりはっという感覚で、難しく考えずにトライしてみて下さい。