シャッド卵のバター焼き

 シャッドはニシン科の魚で、鮭の同様に川で生まれ６、７年の海洋生活を終えてまた母川に帰省し、そこで産卵します。この辺りではニューヨークのハドソン川でよく釣れましたが、汚水により、一時期は食べる人が減りました。最近は、川周辺の工場などもなくなり、水がキレイになったため、また食べる人や釣りをする人が増えています。他にコネチカット州のコネチカットリバーなどでよくみられます。シェッドの卵が食べられるのは春の短い期間だけですので、是非食べて頂きたいものです。

材料（４人分）
大さじ４杯	無塩バター
１匹分	シェッド卵
適量	塩、コショウ
適量	レモンスライス

作り方

1. 厚めのフライパンを中火でよく熱しておく。
2. バターを加え、溶けて泡が出始めたら、中強火にし、卵を加え、焼き色が付くまで３分程焼き、裏返して同様に３分程焼き色をつける。
3. 塩、コショウをふりかけ、レモンを添えてサーブする。
   ＊あまり焼きすぎない様に注意する。表面がかたくなるまえに、ミディアムレアくらいが美味しい。