スラッピージョー

 ハンバーガー程、馴染みがないスラッピージョー。タマネギ、トマトソース、スパイスなどで煮た牛ひき肉をパンに挟んで食べます。キーウエストのスラッピージョーズというバーで作られたのがこの名前の由来だとか。手を汚しお皿の上にソースをこぼしながらスラッピーに食べるのがアメリカ流。ウィスコンシン州のお祭りで見たスラッピージョー食べ食いコンテストは、とてもアメリカらしい光景だったことを今でもよく覚えています。
美味しく作るポイントは、牛肉に強火で焼き色をつけることです。一度に全部の牛肉を入れると、温度が下がってしまうので何度かに分けて焼きます。ノンスティックではなく、大きめのキャストアイロンのプライパンを使うときれいに焼き目がつきます。

材料（４人分）
大さじ１杯	オリーブオイル(unbleached all purpose flour)
１／２カップ	ニンジン、みじん切り
１カップ	玉ねぎ、みじん切り
１／２カップ	セロリー、みじん切り
２片	にんにく、みじん切り
適量	塩
１１／４lb(６００g)	牛ひき肉
１／２カップ	ケチャップ
２カップ	トマトソース缶
大さじ１杯	ウスターソース
大さじ１杯	赤ワインビネガー
大さじ２杯	ブラウンシュガー
ひとつまみ	クローブ
小さじ１／２杯	ドライタイム
ひとつまみ	カイエンペッパー
ひとつまみ	黒コショウ
	ハンバーガー用パン

作り方

1. プライパンに中強火でニンジンを５分炒め、玉ねぎとセロリーを加え、更に５分炒める。にんにくを加え３０秒ほど炒めたら、ボウルに移す。
2. 同じプライパンに小さじ１／２杯程の塩を振り入れ、強火で熱する。熱くなったら
3. １／３の牛肉をくずしながら加える。混ぜずに片面に焼き色がつくまでそのままにしておく。焼き色がついたら、逆面も同様にする。出来上がったらボウルに移し、今の作業を塩を入れる所から２回繰り返す。
4. ２で出た油、大さじ１杯分をフライパンの中に残し、残りは捨てる。
5. ３のフライパンに１の野菜と牛肉を戻し、ケチャップ、トマトソース、ウスターソース、ビネガー、シュガーを加えて混ぜる。
6. 最後にクローブ、タイム、カイエンペッパーを加えたら、中火に下げ、１０程煮る。
7. 塩、コショウで味を整える。
8. ハンバーガー用のパンに挟む。