ソフトシェルクラブ

 ソフトシェルクラブは脱皮直後のカニで、硬化前の段階で調理すると殻が柔らかいため、そのまま食べることができます。地域によって蟹の種類が違いますが、アメリカ東海岸ではたいていブルークラブを指します。５月から７月にかけてが旬で、この時期なら魚屋でなくても、ハイエンドスーパーで手に入ります。調理する前に多少のさばきが必要ですので、お店で頼むと良いでしょう。
さて調理方法ですが、揚げたり, 焼いたり、グリルしたりといろいろありますが、美味しく食べるコツはクリスピーに仕上げることです。クリスピーでないと殻が柔らかいとはいえチューイーになってしまい、あまり美味しくありません。というわけで、一番手っ取り早い調理方法は、唐揚げや天ぷらかもしれません。フライパンで焼く場合は少し多めの油で焼きます。ここではコーンミールをつけてパンフライにしてみました。コーンミールを使用することで、小麦粉のみよりクランチーな仕上がりになります。

材料（４人分）
４匹	ソフトシェルクラブ(unbleached all purpose flour)
適量	塩、コショウ
１／３カップ	コーンミール
２／３カップ	小麦粉
２／３カップ	バターミルク or 牛乳
１／４カップ	揚げ油
大さじ１杯	無塩バター
好みで	レモン
好みで	タルタルソース

作り方

1. カニをさばく。
2. さばいたカニに少量の塩、コショウで味付けする。
3. 浅めのボウルにコーンミールと小麦粉を混ぜ合わせ、少し多めの塩、コショウで味つける。別のボウルにバターミルクを入れる。
4. ノンスティックのフライパンで油とバターを中強火で熱する。
5. カニをバターミルクにくぐらせ、３の粉をつける。粉は手のひらで押しながら両面にしっかりつける。
6. 片面２〜３分ずつキツネ色の揚げ色がつきカリカリになるまで焼き、キッチンペーパーの上で油切りをする。
7. 好みでレモンやタルタルソースを添えてサーブする。