タンドーリエビを使って作る３日間分のお弁当

ある日曜の午後、月曜日のお弁当のことを考えていたら突然カレーピラフとタンドーリ風のエビなんて美味しそうという発想が浮かびます。どうしても作りたくなって頑張ってどちらも作りました。次の日でも美味しいからどちらも日曜に作って月曜に持たせてもOK。そしてもっとお得なのが、このエビをたくさん作っておくと３つのバリエーションに変わり３日分のお弁当に使えるのです。といっても２日目と３日目はほぼ同じですが。そんなアイデアを紹介します。

１日目は本来の目的通りカレーピラフとエビです。２日目はキャラメライズさせたオニオンとグリルしたナスとズッキーニ、レタスやベビースピナッチなどのサラダ菜、あれば香菜を挟んだサンドイッチ。そして３日目は２日目に余ったエビと野菜を適当な大きさに切ってマヨネーズで和え、アボカドとサラダを挟んだ２日目とは少し違ったサンドイッチにアレンジされます。凝ったような手抜きのようなお弁当シリーズですが、私は気に入っています！

<MENU – Day 1>

ニンジンの葉入りカレーピラフ
タンドーリ風エビ
ラディッシュ

<MENU – Day 2>

タンドーリエビとグリル野菜のサンドイッチ
ピクルスか漬け物

<MENU – Day 3>

タンドーリエビとグリル野菜のマヨネーズ和えサンド
ミニトマト

＜Day 1＞
ニンジンの葉入りカレーピラフ（レシピはこちらから）

タンドーリ風エビ　（レシピはこちらから）

＜Day 2＞
玉ねぎをスライスして茶色くなるまで中強火で炒め、塩とコショウで味を調える。
ズッキーニとナスは５ミリから１㌢程の厚さにスライスし、フライパンで焼くかオリーブオイルを塗ってオーブンで焼く。
好みのパン（今回はナンを使いました）にマヨネーズを薄く塗り、玉ねぎ、ズッキーニとナス、タンドーリエビ、ベビースピナッチ、香菜を挟む。

 

＜Day 3＞２日目の残りを適当な大きさにきざみ、マヨネーズで合える。
好みのパンにアボカドとベビースピナッチと共にマヨネーズで合えた具を挟んでサンドイッチを作る。