ナポリ風ナスのマリネ

日本から戻り、今年も例年のように義理の実家に２週間程バケーションに行ってきました。ニューヨークのロングアイランドの先端にある小さな海辺町イーストハンプトンというところです。ここではビーチや自然を満喫するのも楽しみですが、イタリア系の義母のお料理ももう１つの楽しみ。

今日はその中で、私の大好きな”ナポリ風ナスのマリネ”を紹介したいと思います。出来立てはもちろんのこと、常温でもおいしいので、夏のピクニックにやサイドディッシュに重宝します。