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旅とアートから生まれたボストンのキッチンより・・・

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ナポリ風ナスのマリネ

August 28, 2013 by YokoDesign

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日本から戻り、今年も例年のように義理の実家に2週間程バケーションに行ってきました。ニューヨークのロングアイランドの先端にある小さな海辺町イーストハンプトンというところです。ここではビーチや自然を満喫するのも楽しみですが、イタリア系の義母のお料理ももう1つの楽しみ。

今日はその中で、私の大好きな”ナポリ風ナスのマリネ”を紹介したいと思います。出来立てはもちろんのこと、常温でもおいしいので、夏のピクニックにやサイドディッシュに重宝します。

ナポリ風ナスのマリネ
Author: Yoko Design Kitchen
Ingredients
  • 3−4本 日本の茄子(米ナスなら1本)、皮をむいて(むかなくても良い)2cm角のさいころ切りにする
  • 小麦粉
  • <マリネ>
  • 40ml EVO
  • 1枚 アンチョビ、みじん切り
  • 10ml レッドワインビネガー
  • 塩、コショウ
  • 適量 パセリー、みじん切り
  • 1片 ニンニク、みじん切り
Instructions
  1. 茄子全体に小麦粉をふりかけ、かりっとするまで揚げる。
  2. マリネ:鍋にEVOとアンチョビを加えて火にかけて暖めながら、アンチョビをつぶしてオイルに混ぜていく。ワインビネガーを加え、塩とコショウで味付けしたら、1の茄子にからめる。
  3. 2の上にパセリーとニンニクを加え混ぜ、サーブする。
  4. 補足:マリネが足りない方は、分量を倍にしても良いと思います。
Notes
note: 軽量カップはアメリカの軽量カップを使用:1 cup=240ml, 1/2 cup=120, 1/3 cup=80ml, 1/4 cup=60ml
3.4.3177

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