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Yoko Design Kitchen

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パン粉とアンチョビのパスタ

April 16, 2011 by YokoDesign

パン粉を煎ってカリカリにして料理に使うのは、昔は貧しくてチーズが買えないイタリア人の料理方法でしたが、今ではトレンディーな調理方法としてアメリカでよく使用されています。メインとしてもサイドディッシュとしても重宝される、このシンプルなパスタは是非マスターしたいです。

材料(5〜6人分)
1箱 スパゲッティ
2/3カップ 生パン粉
大2杯+大4杯 オリーブオイル
4片 ニンニク、みじん切り
1/2缶 アンチョビ缶
1本 鷹の爪、みじん切り
大3杯+飾り用 生パセリー、みじん切り
適量 塩、コショウ

作り方

  1. 厚手のフライパンにオイル大さじ2杯を入れて中火で熱し、パン粉を加えてカリカリになるまで煎って、取り出す。
  2. パスタを茹でる。茹で汁1カップをとっておく。
  3. 1のフライパンに残りのオイルをひき、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を加え、ア ンチョビを油になじませる様につぶしながら1分程炒める。
  4. 3に茹でたパスタを加えてよく混ぜたら、パセリーと1のパン粉を加え混ぜ、塩とコショウで味付けする。ぱさぱさの場合は2の茹で汁を少しずつ加える。
  5. 皿に盛り、好みで飾り用のパセリーを飾る。
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