ヒカマのパンケーキ

前回のブログ、陸前高田市の郷土料理”ヤーコン焼きもち”の続編になります。焼きもちに加えたヤーコンの代用品ヒカマ（メキシコ原産の野菜）を我が家では、焼きもちではなくパンケーキにしてみました。味はマイルドですが食感が加わり、いつものパンケーキより味わいが深くなった気がします。そして野菜が加わることによって栄養価も高くなるので、野菜嫌いのお子さんにはもってこいです！ほうれん草やニンジンを混ぜて作るパンケーキの話は聞きますが、ヒカマはもっと自然にパンケーキに溶け込んでいる気がします。

材料の小麦粉は２カップともオールパーパス（中力粉）で良いのですが、せっかく栄養価を高めようとしているので半分ホールウィートにしました。好みの小麦粉をご使用下さい。またすり卸してはいますが生野菜が入っているので、いつものパンケーキよりゆっくり火を通して焼いた方が美味しくできあがります。