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Yoko Design Kitchen

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旅とアートから生まれたボストンのキッチンより・・・

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フィドルヘッドとマッシュルームのパスタ (Fiddleheads)

May 21, 2011 by YokoDesign

 フィドルヘッドは、春が旬のシダ植物です。アメリカではなんとメイン州が主な収穫地になるので、ボストン近郊に住んでいる私達としては、是非食べてみたいものです。見かけは随分違いますが、使い方はアスパラと似ています。軽く茹でてそのまま食べるか、炒めて使います。

材料(5〜6人分)
1箱 スパゲッティ
大さじ2杯 無塩バター
大さじ2杯 オリーブオイル
4片 ニンニク、みじん切り
1lb フィドルヘッド、固ゆでする
1lb ワイルドマッシュルーム(椎茸、オイスター、ポートベラなど)
1/2 lb エビ(オプショナル)
適量 塩、コショウ
大さじ1杯 レモン汁
適量 パルミジャンチーズ

作り方

  1. パスタを茹で、茹で汁を1カップ程とっておく。
  2. フライパンにバターとオイルを入れて中強火で熱し、ニンニクを加え香りが出るまで30秒程炒め、マッシュルームを加えてしんなりするまで5分程炒める。
  3. 2に固ゆでしたフィドルヘッド(とエビ)を加え、好みの固さになるまで5、6分炒め、塩とコショウで味付けをし、レモン汁を加える。
  4. 3に茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせる。この時あまりドライな状態なら1でとっておいたパスタの茹で汁を加える。
  5. 塩、コショウで味を調え、好みでチーズをかけてサープする。
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