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Yoko Design Kitchen

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旅とアートから生まれたボストンのキッチンより・・・

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プルドポーク

May 24, 2010 by YokoDesign

プルドポーク(pulled pork)は豚肩肉の塊をスパイスでマリネし、ゆっくり何時間もかけてローストしたバーベキューポークです。ローストして柔らかくなった塊肉を裂き、バーベキューソースをかけて食べます。テネシーやノースカロライナが特に有名ですが、ボストンでもBBQと大きな看板がでているレストランで大抵食べることができます。使用されるスパイスやソースは地域よって異なるので、是非食べ比べてみて下さい。
さて私もプルドポークがたまに食べたくなるのですが、一晩マリネして次の日8時間もかけてローストするという作業になかなか重い腰があがりません。そんなある日、豚ヒレ肉を使って圧力鍋で蒸し煮するという記事を目にしました。これはそれからヒントを得たレシピです。本物とはもちろん違いますが、それなりに満足できる味に仕上がりました。

6人分

  • 2lb          豚ヒレ肉(pork tenderloin)
  • 大さじ2杯      オリーブオイル、
  • 1個         玉ねぎ、みじん切り
  • 2片         にんにく、みじん切り
  • 1/2カップ     ケチャップ
  • 1/2カップ     トマトソース
  • 大さじ2杯      ブラウンシュガー
  • 大さじ2杯      ウスターソース
  • 大さじ2杯      パプリカ
  • 大さじ2杯                    アップルサイダービネガー
  • 小さじ1/2杯             粉マスタード
  • 小さじ1/2杯             セロリーソルト
  • 小さじ1/2杯             ガーリックパウダー
  • 小さじ1杯       塩
  • 小さじ1杯          コショウ
  • 1/4カップ      水
  •            ハンバーガー用パン
  •            コールスロー(オプショナル)
  1. 6quart用(5.6 L)の圧力鍋に中強火でオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  2. 残りの材料を全て加え、沸騰させる。
  3. 鍋の蓋をし、15psiにセットし45分加熱する。出来上がったら圧力を下げる。
  4. フォーク2本で肉を裂き、鍋の中のソースとよく混ぜる。
  5. パンに好みでコールスローといっしょに挟む。

 

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