プルドポーク(pulled pork)は豚肩肉の塊をスパイスでマリネし、ゆっくり何時間もかけてローストしたバーベキューポークです。ローストして柔らかくなった塊肉を裂き、バーベキューソースをかけて食べます。テネシーやノースカロライナが特に有名ですが、ボストンでもBBQと大きな看板がでているレストランで大抵食べることができます。使用されるスパイスやソースは地域よって異なるので、是非食べ比べてみて下さい。
さて私もプルドポークがたまに食べたくなるのですが、一晩マリネして次の日８時間もかけてローストするという作業になかなか重い腰があがりません。そんなある日、豚ヒレ肉を使って圧力鍋で蒸し煮するという記事を目にしました。これはそれからヒントを得たレシピです。本物とはもちろん違いますが、それなりに満足できる味に仕上がりました。
６人分
- ２lb 豚ヒレ肉(pork tenderloin)
- 大さじ２杯 オリーブオイル、
- １個 玉ねぎ、みじん切り
- ２片 にんにく、みじん切り
- １／２カップ ケチャップ
- １／２カップ トマトソース
- 大さじ２杯 ブラウンシュガー
- 大さじ２杯 ウスターソース
- 大さじ２杯 パプリカ
- 大さじ２杯 アップルサイダービネガー
- 小さじ１／２杯 粉マスタード
- 小さじ１／２杯 セロリーソルト
- 小さじ１／２杯 ガーリックパウダー
- 小さじ１杯 塩
- 小さじ１杯 コショウ
- １／４カップ 水
- ハンバーガー用パン
- コールスロー（オプショナル）
- ６quart用(5.6 L)の圧力鍋に中強火でオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 残りの材料を全て加え、沸騰させる。
- 鍋の蓋をし、１５psiにセットし４５分加熱する。出来上がったら圧力を下げる。
- フォーク２本で肉を裂き、鍋の中のソースとよく混ぜる。
- パンに好みでコールスローといっしょに挟む。
夏です！ハンバーガー！
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