ラディッキオとベーコンのパスタ

 秋の終わりから春の始めにかけて出回るラッディッキオ。一見キャベツのように見えますが、サイズはもっと小さめで葉は柔らかく少し苦みがあります。そのまま生で食べてもおいしいですが、軽くしんなりさせると苦みが消え、また違った味が楽しめます。

材料（５−６人分）
２個	ラディッキオ（トラビス）
１個	中玉ねぎ、みじん切り
１／４ポンド(４〜５枚）	ベーコン、千切り
大さじ３杯	オリーブオイル
１箱	パッパルデッレパスタ（or フェットチーネ）
好みで	パルミジャーノレッジャーノチーズ

作り方

1. ラッディッキオの芯をとり、千切りにする。
2. フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを加えて茶色くなるまで５分から１０分炒める。
3. 中弱火に下げ、塩、コショウと共に玉ねぎを１に加え茶色になるまで３０程炒める。
4. その間にパスタを茹で、１／２カップの茹で汁をとっておく。
5. ラッディッキオを２に加え、しんなりするまで３分程炒める。
6. ５にパスタと茹で汁を加え、塩、コショウで味を整える。
7. 皿に盛りつけ、パルミジャーノレッジャーノチーズをかける。