ローストパプリカのパスタとアンチョビマヨ野菜

今週はパプリカをローストして作ったディップがあるので、お弁当にたくさん登場します。今日はパスタに混ぜました。子供達が食べやすいようにオレキエッテを使いましたが、どんなパスタでも良いです。

パスタがさっぱりしているので、サイドにはちょっとこってりのアンチョビマヨネーズで味付けしたブロッコリーとゆで卵、そしてついでにそれを塗って焼いたキノコを添えました。ブロッコリーの茎は外側のかたい皮をむいて葉と共に使用。

下準備：前日の夜までにロースとパプリカのディップとアンチョビマヨは作っておくと便利です。

ローストパプリカのオレキエッテ
茹でたパスタに好みの量のローストパプリカのディップを混ぜ（レシピはこちら）、塩とコショウで味を調えた後、パセリのみじん切りを加えます。好みでオリーブのスライスやパルミザンチーズを加えても。少しドライな感じであれば、オリーブオイルを加えます。
ローストパプリカのディップのレシピはこちらから。

ブロッコリー／ゆで卵のアンチョビマヨあえ
茹でたブロッコリーにアンチョビマヨ（レシピ下記参照）をあえるだけです。
ゆで卵は半分に切って、上からアンチョビマヨをかけます。

キノコのアンチョビマヨ焼き
椎茸やポットベラなどの好みのキノコ類にアンチョビマヨを塗って、魚焼きグリル、トースターオーブン、ブロイラーなどで焼きます。

アンチョビマヨネーズ

作り方：

1. アンチョビを細かく刻み、全ての材料をいっしょによく混ぜる。牛乳の量でマヨネーズの固さを調節する。好みでレモン汁やハーブを加えても良い。