春の卵サラダ

やっと春らしい日がボストンにもやってきました。これからこんな日が続くとピクニックをしたくなるのは私だけでしょうか？冬が長いせいか、春の暖かい日差しの下でのピクニックは何よりもの贅沢に感じられます。

さて今日は、そんな衝動にかられた日に簡単に作れる春らしい卵サラダを紹介します。いつもの卵サラダに色合いの良い野菜をシュレッドまたは細かい千切りに して混ぜただけのものですが、こうすることで見た目が奇麗で多少は栄養価も上がります。ディルは無くても良いですが、入れると味が増します。他のハーブや 細かいネギのみじん切りで代用しても大丈夫です。またマヨネーズを減らして少しグリークヨーグルトを加えるとさっぱりと仕上がります。