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Yoko Design Kitchen

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旅とアートから生まれたボストンのキッチンより・・・

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春の訪れを楽しむ、ルーバーブとベリーのコンポート

March 25, 2013 by YokoDesign

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まだ肌寒い毎日が続いているボストンですが、暦状では春ですので、そんな思いを込めて今日はルーバーブのコンポートを作りました。赤いセロリーのようなルーバーブは冬の終わりを告げる野菜として、この時期のシンボル的存在でもあります。日本で言う、ふきのとうの様な存在でしょうか?このままでは酸っぱくてとても食べられませんが、一般的には砂糖を加えてパイやジャム、コンポートなどに使用されます。

出来上がったコンポートはアイスクリームでなくても、濃厚なグリークヨーグルトで十分美味しくいただけます。バニラアイスクリームとサーブする場合は、好みで砂糖の量を減らしても良いでしょう。

 

ルーバーブとベリーのコンポート

材料:
1lb=450g ルーバーブ、2−3㌢の長さに切る
1lb=450g イチゴ、縦に4つ切り
3oz=85g ブルーベリー
1/2個分 オレンジ汁とすり卸した皮
1/2本 シナモンスティック
ひとつまみ 塩
大さじ8杯  砂糖
グリークヨーグルト(または普通のヨーグルト、バニラアイスクリームなど)

note:
軽量カップはアメリカの軽量カップを使用:1 cup=240ml, 1/2 cup=120, 1/3 cup=80ml, 1/4 cup=60ml

作り方:

  1. ヨーグルト以外の全ての材料を鍋に加え中火にかける。
  2. 木べらでかき混ぜながら、果物から果汁がでてルーバーブが柔らかくなるまで10分程煮る。
  3. 2を濾し、汁のみを鍋に戻し沸騰させたら弱火にし、汁が1/3の量になるまで約30分煮る。
  4. 2の果物と3の汁を混ぜ合わせ室温まで冷ます。
  5. グリークヨーグルトの上にかけてサーブする。

*アイスクリームとサーブする場合は砂糖の量を減らしても良い。

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