油を使わないキャロットハニーマフィン

私の趣味というか好きなことの一つに、ホールフーズの買い物ついでに店内に置いてあるレシピをチェックすることがあります。ここのレシピは基本的にヘルシーすぎてハズレが多いのですが、 ごくたまに成功とまでは言いませんが、こんなにヘルシーなのに割と美味しいというレシピに出会うことがあります。そのレシピの一つがこのマフィンです。基本的にマフィンやスコーン（本当はパンケーキなども）なんかは、美味しいという以外はあまり栄養価がないので、おやつには良いけど朝食には食べても無意味な気がしてしまう時があります。でもこのマフィンなら朝から食べて行っても大丈夫と思える程良い材料がたっぷり入っています。素材集めや準備に多少手間がかかるし、マフィン１個あたりのコストも大きいですが、その分栄養価があるんだなっと納得します。さすがにスイートポテトのピュレを用意するのが面倒な場合はパンプキンピュレ缶などで代用するとよいでしょう。冷凍して作り置きもできるので、忙しい時のスナックや朝ご飯に便利ですし、うちでは時にはお昼にまで登場する程です。

もう少し美味しくしたい場合は、これにサラダ油と砂糖を各大さじ４杯位まで混ぜると甘さとコクが増します。やはり脂肪分と糖分の力はすごいですが、逆に考えるとそれが無くてもここまで美味しくできるのもすごいなっと思います。