野菜たっぷり簡単宮保鶏丁風

宮保鶏丁はアメリカの中華料理で人気のあるものの一つです。もちろんアメリカ風にアレンジした甘いタイプですが。本場四川のものは野菜が全く入らないものもありますが、この味付けを使うと野菜も美味しく食べれるのでうちでは野菜をたっぷり入れて作ります。というわけで、タイトルが宮保鶏丁風というわけです。

ぐたっとならない炒め物に向いた野菜なら何を加えても良いと思います。コツはチキンも含め全ての具を同じくらいに切ることでしょう。私はいつも小さめの一口サイズに切りますが、もっと小さい２センチくらいのサイコロ型に全てを切ると、さらに食べやすく見た目も奇麗になります。特に好き嫌いの多いお子さんにはそうすることをおすすめします。

炒める時は強火でさっと炒め（中華の基本ですね）、しんなりしすぎる前に出来上がるのが理想です。ナッツは今日は手頃なピーナッツを使いましたが、カシューナッツで作るとまたひと味違って美味しいです。というわけで、ピーナッツが入った甘いソースの炒め物、誰もが好きなはずですね。

これは冷めても比較的美味しいので、お弁当にも向いています。これをお弁当にする日は、前日の晩に作っておき、旦那も含めて全員お弁当持ちになります。野菜も肉も入っているので、これだけで十分。あとは果物を添えて簡単なお弁当です。