野菜の冷製ボルシチ

マンハッタンのウクライナ系のダイナーで初めて遠目に見たこのスープは、鮮やかなピンク色をしていて、いつもいったい何のスープなのか気になっていました。何年も後に雑誌で同じような写真を見て、初めてあれがビーツのスープで、あの色はビーツとサワークリームから作られた色なんだということを知りました。そんなわけで、このスープはとても思い出深く、作る度にあの鮮やかなピンクスープを思い出します。ビーツ、キャベツ、ニンジン、イモで作るこのスープはとても体に優しく、繊維質の多い野菜がたっぷり入っているせいか、食べる度に体の中がきれいになるような気がします。温かくしても冷たくしてもどちらでも美味しいです。