エキゾチックなアジア風ぜんざい

雑誌Gingerウェブ連載記事を更新しました。

ぜんざいは日本の食べ物と思いきや、実はベトナムや台湾を始め、アジアのいたるところで見受けられるおやつです。日本のぜんざいに比べると、中に入れる具やトッピングの種類が豊富なため、どれを食べようか目移りするほど。 
野菜や果物、豆がたっぷり入ったぜんざいは、美味しいだけでなく、栄養価もたっぷりなので、ヘルシーなスナックや、シリアル感覚で朝食として、ライフスタイルの一部に取り入れるのがオススメです。アジアのぜんざいでポカポカ温かくヘルシーな一年をスタートしましょう。

基本のスープベースの作り方　

日本のぜんざいのように煮込んだ豆をそのまま食べるタイプと、基本のスープベースに好みのトッピングや具を加えて食べるタイプがあります。
今回はふたつ目の方で、ココナッツミルクと、紫芋入りココナッツミルクの２種類のベースを紹介します。ココナッツミルクが苦手な場合は、豆乳やアーモンドミルクなどで代用しても大丈夫です。砂糖の量は、デザートや朝食など用途によって調節してください。

プレインココナッツミルクベース
材料：ココナッツミルク缶（400ml）、牛乳（200ml）、砂糖 大さじ好みの量

すべてを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。

紫芋ココナッツミルクベース
材料：紫芋（サツマイモ）正味150g、ココナッツミルク缶（400ml）、牛乳（200ml）、砂糖 好みの量

紫芋を蒸し（茹でて）、残りの材料とともに、ミキサーにかける。鍋に移し、砂糖が溶けるまで火にかける。

具材・トッピング例

比較的身近で手に入る食材を集めました。それぞれ調理時間が違うので、別々に調理します。好みの具を作っておけば、食べたい時にベースのスープに加えて温めるだけ。分量は作りやすい量なので、必要に応じて調節してください。

タピオカ（パール・ミニ）
鍋に水3カップを沸騰させ、タピオカを1/2カップ加え、透明（ところどころに白い芯が残っていてよい）になるまで3～5分茹で、ざるにあけて水で洗う（全体がくっついていても、シロップに入れたら、粒状になる）。

緑豆
1 緑豆1/2カップを洗い（戻さなくてよい）、小さめの鍋に入れ、たっぷりの水を加え中強火にかける。 沸騰したらそのまま3分程茹で、ザルにあけ、さっと洗う（アク抜き）。
2 水3カップ程を火にかけ、沸騰したら、1を加え、中弱火で豆が柔らかくなるまで30分程茹で、茹で汁を切る。

小豆
1 小豆1/2カップを洗い（戻さなくてよい）、小さめの鍋に入れ、たっぷりの水を加え、中強火にかける。 沸騰したらそのまま５分茹で、ザルにあけ、小豆を洗う（アク抜き）。
2 小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加え、沸騰したら、アクを取りながら中弱火で茹でる。小豆が柔らかくなったら（１時間前後）、火を止め、茹で汁を切る。

白玉芋だんご
材料：紫芋やサツマイモ (正味100g)、もち粉（白玉粉でも）50g、水大さじ4弱
1  芋は、皮をむいて2～3㎝の輪切りにし、蒸し（茹でる、レンジ）、なめらかに潰す。
2 もち粉に水を少しずつ加えて粉っぽさがなくなったら、1の芋を加えてさらに手を使って混ぜる（耳たぶくらいの柔らかさになるように水分を調節する）。
3  20個に丸め、沸騰した湯に入れて、茹でる。浮いて1〜2分経ったら冷水にとり、水気を切る。

サツマイモ・タロイモ
皮をむいて、調理し（蒸す、茹でる、レンジ）、好みの大きさに切る。

その他
バナナ、柿、ココナッツフレーク、ナッツなど

盛り付け

鍋に必要な分のベースと、好みの具を鍋に入れ、２～３分煮る。味を見て、再度砂糖の量を調節する。タピオカなど放置しておくと、水分を吸収するので、食べる分だけ作る。

コンビネーション例：

-ベース+緑豆+小豆+タピオカ+白玉芋だんご+サツマイモ

-ベース+タピオカ+小豆

-ベース+緑豆+バナナ+タピオカ+白玉芋だんご

-ベース+タロイモ+サツマイモ+小豆

文・写真／ブライデン陽子