ニューヨークで今おしゃれなユダヤ系デリの料理って、どんな料理？

雑誌Gingerウェブ連載記事を更新しました。

現在のニューヨーカーの生活になくてはならないデリカテッセン。いわゆるデリにも、韓国系、中東系、ラテン系などいろいろなタイプがあるのをご存知ですか？　そしてそのなかでも、最近モダンでオシャレに生まれ変わって人気を集めているのがユダヤ系デリです。このタイプはレストランになっていることが多く、良質な塩漬け肉やスモークフィッシュを扱うことで知られています。具体的には一体どんな料理なのでしょうか？　実はベーグルを始め、意外に私たちにも馴染みのある料理なんです。今回は簡単なレシピとともにその内容をご紹介します。

ベーグル＆ロックス

ロックスとは塩で熟成させたサーモンのことですが、アメリカではスモークサーモンの意味で使われることが多いです。良質なユダヤ系デリのロックスは、スモークサーモンのようにスモーキーな香りがなく、もう少し生に近く、脂が乗っていてとても美味しいです。これをベーグルに挟んで食べるベーグル＆ロックスは、圧倒的に人気ナンバーワンの料理です。

●材料
ベーグル、クリームチーズ、玉ねぎのスライス、スモークサーモン

●作り方
トーストしたベーグルにクリームチーズをたっぷり塗り、玉ねぎのスライスとスモークサーモンを挟む。

スモークフィッシュのスクランブルエッグ

玉ねぎの甘さとスモークフィッシュの塩気がスクランブルとマッチした豪華な逸品。アメリカでは朝食やブランチに食べることが多いですが、豪華なので夕飯にもピッタリです。ベーグルのトーストとクリームチーズを添えてどうぞ。

●材料
バター、玉ねぎ、好みのスモークフィッシュ（スモークサーモンでも可）、卵、塩・胡椒

●作り方
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを全体があめ色になるまで炒め、細かくほぐしたスモークフィッシュを加えさっと炒める。

溶き卵を加え、かき混ぜながらスクランブルエッグ状になるまで火を通す。塩・胡椒で味付けする。

パストラミ･ サンド

香辛料で調味した肉の燻製パストラミは、ロックスと並んでユダヤ系デリで人気の商品です。サンドイッチをオーダーすると、たっぷりのパストラミを挟んだシンプルなサンドイッチにピクルスが添えられて出てきます。今日はこれにザワークラウトを一緒に挟んだルーベン・サンドというサンドイッチを紹介します。

●材料
サンドイッチ用パン（あればライ麦パン）、ザワークラウト、スライスチーズ(スイスチーズ）、パストラミビーフ、サウザンドアイランドドレッシング

●作り方
１枚のパンにチーズを乗せ、もう１枚はそのままトーストする。

チーズの上にコンビーフとザワークラウトを乗せ、サウザンドアイランドドレッシングをかけて、残りのパンを乗せる。

文・写真／ブライデン陽子