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至る所に屋台が並ぶメキシコシティーの街角。目移りするけれど、やっぱり紫トウモロコシのトルティーヤにズッキーニの花が挟まった、ケサディーヤに手が伸びてしまいます。日本ではまだあまり馴染みの無いケサディーヤ。使う具材はピザとほとんど変わらないのに、生地がトルティーヤになるだけで、気分はとってもエキゾチック！
フライパンひとつで簡単にできるので、ぜひレパートリーに加えてほしいオススメのメキシコ料理です。
ケサディーヤ：基本の作り方
トルティーヤは大抵の大手スーパーで購入できますが、どうしても見つからない場合は、輸入食材店で購入できます。トルティーヤはトウモロコシの粉と小麦粉で作ったタイプの２種類がありますが、どちらでも大丈夫です。
材料：1人分
トルティーヤ 1枚
好みのシーュレッドチーズ 1つかみ
トマト 小さめの角切り
青唐辛子 粗みじん切り
香菜適 粗みじん切り
作り方
1. フライパン（できればキャストアイロンのフライパンか、厚手のフライパン）を中火で熱し、トルティーヤ１枚をのせ、下面に焼き色が着いたら裏返す。
2. チーズを全体にすばやく広げ、チーズが溶け始めて来たら、火を弱火に下げ、具を全体にのせる。
3. スパチュラを使って半分に折り曲げ、くっつけるように上から押し付ける。両面に焼き色が付き、表面がパリッとするまで焼き続ける。
好みの大きさに切り分け、そのまま、もしくは「ケサディーヤのお供（レシピ下記）」とサーブする。
＊チーズは少なすぎると、トルティーヤがくっつかないので注意
＊具によって必要なら、あらかじめ茹でる、炒めるなりして、火を通してから加える。
ケサディーヤのお供に
ケサディーヤはそのままでも美味しいですが、メキシコ料理の面白さは、ソースやディップを組み合わせていくこと。手作りが面倒なら、市販のホットソースやサルサを使ってみてください。
●メキシカンクリーム
材料：サワークリーム、生クリーム
作り方：サワークリームを生クリーム（牛乳でも）でのばす。
●ワカモレ（アボカドのディップ）
材料：アボカド1個、玉ネギみじん切り（大さじ2杯）、トマト1㎝角切り（小1/4個）、青唐辛子みじん切り（好みで）、香菜粗みじん切り（好みで）、ライム汁（小さじ1-2杯）、塩・胡椒
作り方：アボカドを潰して、残りの材料を混ぜ、味をみてライム汁と塩・胡椒で味を調える。
●トマトのサルサ
材料：トマト1㎝角切り（大1個）、玉ねぎ粗みじん切り（1/8-1/4個）、香菜粗みじん切り（好みで）、ニンニクすりおろし（1/2片）、青唐辛子みじん切り（好みで、なければタバスコで代用）、ライム汁（小さじ1-3杯）、塩・胡椒
作り方：全てを混ぜ合わせ、味をみて、ライム汁と塩・胡椒で味を調える。１５分ほど置いて味をなじませる。
その他の具の組み合わせ
以下の組み合わせを参考に、好みのケサディーヤを作りましょう！
具を入れすぎるとトルティーヤがうまく閉じないので、注意してください。全て野菜になっていますが、物足りない場合は、ベーコン、ソーセージ、チキン、エビなどをどうぞ。
●火を通さなくても良い具
– ネギ＋冷凍コーン＋唐辛子
– サラダ用ルッコラ（ベビースピナッチ）＋ラディッシュ
– 塩もみキャベツ＋コーン
– トマトのサルサ（レシピ上記）
●火を通した方が良い具
– ズッキーニ＋コーン：炒めて、塩・胡椒で味付け
– ほうれん草＋椎茸：炒めて、塩・胡椒で味付け
– シシトウ＋玉ねぎ＋コーン：炒めて、塩・胡椒で味付け
– スクランブルエッグ＋ほうれん草のソテー
写真・文／ブライデン陽子
雨だから・・「ナッツキャンディー」
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