キクイモのピザ

アメリカにエルサレムアーティチョークまたはサンチョーク（Jerusalem artichoke, sunchoke）と呼ばれる根菜があります。野菜売り場の隅に置いてあるので、知らない方も多いと思いますが、これは日本で言うキクイモです。

北米が原産のこの野菜、日本には５０年代頃にやって来ました。薬用効果があり、日本では健康食品として扱われていますが、こちらではそういった効果よりは、単なる根菜の一種として普通に食べられています。

今がちょうど旬なので、興味がある方は是非試してみると良いでしょう。Russo’s に行くなら、チーズ売り場近くのチリやシシトウ周辺にあります。

炒めたり、和えたり、天ぷらにしたりと色々調理法がありますが、うちではよくピザを作ります。薄切りしたキクイモが、うっすら焦げ付くまで焼いたこのシンプルなピザは、他の料理に比べて、比較的しっかりと素材の美味しさを楽しめます。レシピを載せておくので、参考にしてください。