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Yoko Design Kitchen

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旅とアートから生まれたボストンのキッチンより・・・

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マンゴムース

May 14, 2012 by YokoDesign

さっぱりしたマンゴムースにリッチなクリームベースのムースを加えて程よい加減なムースができ上がりました。とても応用が効くレシピなので、以下を参考に好みでアレンジして見て下さい。
バリエーション1:4以下は無しで、3をそのまま器に入れて固める。好みで出来上がりにホイップクリームをのせてサーブする。
バリエーション2:3に加える生クリーム1/2カップを牛乳に変えると、夏場はさっぱりして良い(結果、牛乳がトータルで1カップになる)。逆に牛乳1/2カップを生クリームに変えて、牛乳無しの生クリーム1カップにしたらさらにリッチな味わいに。
バリエーション3:ムースの中に刻んだマンゴを加えるとより豪華になる。また他の果物に変えても美味しい。

材料
2 1/2カップ マンゴ(冷凍マンゴを使用の場合は解凍してから使用)
1袋(小さじ3杯) 粉ゼラチン
1/2カップ 熱湯
1/3カップ+大さじ2杯 砂糖
1/2カップ 牛乳
1/2+1/2カップ 生クリーム

作り方

  1. マンゴをフードプロセッサーでピュレーにする。
  2. ボールに熱湯を入れ、泡立て器でかき混ぜながらゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたら砂糖1/3カップを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  3. 1のマンゴに2と牛乳、生クリーム1/2カップを加えてフードプロセッサーでよく混ぜる。
  4. 残りの生クリーム1/2カップと砂糖大さじ2杯を別のボールに入れ、泡立て器で柔らかめに泡立てる。
  5. 泡立てた生クリームに3のマンゴミックスの1/2カップ分のみを加え混ぜる。
  6. 器に3の残りのマンゴミックスを流し込み、その上から混ざらないように静かにスプーンで5のマンゴクリームミックスをのせ、冷蔵庫で2−3時間冷やし固める。
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